Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)

Pollo en achiote hører til familien af mexicanske kyllingeretter, hvor annatto giver kødet sin klare rød-orange farve og en mildt jordagtig smag. Her vendes kyllingelår med ben i en citrusagtig achiote-marinade med hvidløg og oregano og steges derefter ved høj varme, til skindet er dybt farvet, og saften bliver blank og velsmagende. Appelsin og lime holder fylden frisk, mens rå rødløg giver et skarpt, friskt bid ved bordet. Serveret med varme majstortillas bliver det en nem aftensmad, man kan pakke og skovle op, med masser af stegesky til at fange.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Udnyt den korte marineringstid godt: De 15 minutters hvile lader annatto og citrus dække kyllingen mere jævnt; arbejd lidt marinade ind under skindet for bedre smag.
Lad hvile før servering: En kort hvile efter stegning hjælper saften med at sætte sig, før kyllingen overhældes med den reducerede sauce.
Serveres bedst varm: Servér, når tortillas er bøjelige, og stegesaften er blank, så kyllingen nemt kan pakkes ind.

Noter om ingredienser

Om annatto: Stødt annatto, ofte solgt som achiote, giver retten dens dybe rød-orange farve og en mild jordagtig smag frem for chilihed.
Afbalancér citrus: Appelsin giver sødme og fylde, mens lime gør marinaden skarpere. Brug lidt mere appelsin, hvis du foretrækker en blødere afslutning.
Vælg overlår med ben: Lår med ben og skind forbliver saftige under stegning og giver stegesaften mere salt dybde.

Typiske fejl

Start med en varm ovn: Ovnen skal være helt varm ved 220°C (430°F), før kyllingen kommer i, så skindet får farve, og marinaden reducerer korrekt.
Spring ikke reduktionen af stegeskyen over: Stegeskyen skal småsimre kort, til den er let tyknet; serveres den for tynd, udvander det smagen af citrus og annatto.
Undgå at overstegning: Steg kun, til kyllingen er gennemstegt, og saften er klar, og lad den derefter hvile i stedet for at lade den blive i den varme pande for længe.

Tips til forberedelse

Marinér i god tid: Kyllingen kan vendes i marinaden inden tilberedning og opbevares på køl, og derefter tages tættere på stuetemperatur, mens ovnen varmer op.
Varm op med stegesaften: Varm rester af kylling med saucen i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, så kødet forbliver saftigt.
Egner sig godt til frysning: Lad den tilberedte kylling og stegeskyen køle af, før de fryses sammen; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.