Arroz de Pato (portugisisk ande-ris med chouriço)

And og bouillon

• 4 stykker Andelår, med skind
• 1 spsk Olivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Gulerod
• 4 fed Hvidløg
• 2 stykker Laurbærblade
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 liter Vand

Ris og topping

• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 200 g Chorizo

1. Dup and tør andelårene, og krydr dem over det hele med salt og peber. Varm olivenolien i en stor gryde ved middelhøj varme, og brun derefter andelårene med skindsiden nedad i 6 til 8 minutter, vend én gang, til de er godt gyldne. Løft anden over på en tallerken.
2. Skru ned til middel varme, og kom løg, gulerod og hvidløg i gryden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Kom anden tilbage i gryden, og tilsæt laurbærblade og vand.
3. Bring i en stille simren, læg låg på, og lad det simre i 60 til 70 minutter, til anden er meget mør og slipper benet. Skum overskydende fedt af overfladen efter behov, så fonden holdes klar. Læg anden over på en bakke, så den kan køle lidt af.
4. Si fonden over i en skål, og pres grøntsagerne for at trække smag ud, kassér derefter det faste og laurbærbladene. Du bør have cirka 900 ml til 1 l fond; har du mindre, så spæd op med lidt vand, og har du mere, så lad den simre kort for at reducere. Trevl andekødet, og kassér skind og ben.
5. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær chorizoen i tynde skiver. Skyl risene under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af.
6. Bring 900 ml af andefonden i simren i gryden. Rør risene i, og kog i 8 minutter under lejlighedsvis omrøring, til kornene er begyndt at svulme op, men stadig er faste. Vend det trevlede andekød i, smag til, og justér med en knivspids mere salt og peber efter behov.
7. Hæld risblandingen i et ovnfast fad, og glat overfladen. Fordel chorizoskiverne i ét lag over overfladen. Bag i 18 til 22 minutter, til risene har sat sig, og chorizoen er let sprød i kanterne.
8. Lad hvile i 10 minutter, så risene sætter sig og kan skæres pænt. Servér varm, og skovl ned til bunden for at få anden med gennem risene.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.