Caldo de Res (mexicansk oksekødssuppe)

Få supper er så gavmilde som caldo de res, den mexicanske okse- og grøntsagssuppe, der er kendt for sin klare, velsmagende bouillon og solide stykker kød og grønt. Okseben med ben og marvben giver suppen dybde uden at gøre den tung, mens majs, gulerødder, kartofler, kål og squash gør hver skål mættende og varieret i tekstur. Grøntsagerne holdes i store stykker, så suppen føles rustik og kraftig frem for fin. Et skvæt lime og frisk koriander ved bordet giver den fyldige bouillon et frisk løft, så det bliver en varmende middag, der stadig slutter let og frisk.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er kort, men oksekødet skal simre længe for at blive mørt og give bouillonen ordentlig smag.
Tilsæt grøntsager i etaper: Faste grøntsager kommer i før kål og squash, så alt ender mørt frem for overkogt.

Noter om ingredienser

Brug oksekød med ben: Okseben og marvben er vigtige for en bouillon med fylde, rigdom og en afrundet, umamirig smag.
Skær grøntsagerne i store stykker: Store stykker passer til suppens rustikke stil og hjælper grøntsagerne med at holde formen under simringen.

Typiske fejl

Undgå kraftig kogning: Hvis det koger for kraftigt, kan bouillonen blive uklar og oksekødet sejt; en blid simren giver et renere resultat.
Hold øje med squashen: Tilsæt squash til sidst, så den bliver gennemkogt uden at gå i opløsning i bouillonen.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Bouillonen udvikler sig godt efter nedkøling, så denne suppe er en praktisk mulighed at lave dagen før servering.
Varm forsigtigt op: Varm suppen op på komfuret, til den er rygende varm hele vejen igennem, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er kogt ind.
Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.