Caldo de Res (Mexicaanse rundvleessoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle bouillonsmaak: Runder schenkel met bot en mergpijpen geven de bouillon body, hartige diepte en een ronde rundsmaak.
- Zachtjes laten trekken: Door de bouillon rustig te laten pruttelen wordt het rundvlees mals, terwijl de soep helderder en frisser van smaak blijft.
- Frisse afwerking: Limoen en koriander halen de rijkdom uit de bouillon en geven de malse groenten frisheid.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: De actieve voorbereiding is kort, maar het rundvlees moet lang pruttelen om mals te worden en de bouillon goed op smaak te brengen.
- Voeg groenten in fases toe: Stevige groenten gaan erin vóór de kool en courgette, zodat alles mals wordt en niet gaarkookt.
Ingrediëntentips
- Gebruik rundvlees met bot: Runderschenkel en mergpijpen zijn belangrijk voor een bouillon met body, rijkdom en een ronde hartige smaak.
- Snijd de groenten grof: Grote stukken passen bij de rustieke stijl van de soep en helpen de groenten hun vorm te behouden tijdens het zachtjes koken.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd een rollende kook: Te hard koken kan de bouillon troebel maken en het rundvlees taai maken; zachtjes laten pruttelen geeft een helderder resultaat.
- Let op de courgette: Voeg de courgette tegen het einde toe, zodat hij gaart zonder uit elkaar te vallen in de bouillon.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De bouillon ontwikkelt zich goed na het koelen, waardoor deze soep een praktische optie is om een dag van tevoren te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep op het fornuis tot hij overal gloeiend heet is en voeg een beetje water toe als de bouillon is ingekookt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de runderschenkel en mergpijpen in een soeppan en schenk er ongeveer 2.5 l water bij tot ze onderstaan. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager tot het zachtjes suddert en schep eventueel schuim dat naar boven komt af. Laat 10 minuten sudderen om de bouillon te klaren.
- Halveer de ui en kneus de knoflooktenen licht. Voeg de ui, knoflook en 1 tl van het fijne zeezout toe aan de pan en houd de bouillon op een gelijkmatige, zachte sudder. Kook 1 uur 30 minuten, of tot het rundvlees heel mals is en begint los te komen van het bot.
- Schil de wortels en aardappelen en snijd ze in grote, lepelvriendelijke stukken. Snijd de maïs in drieën. Voeg de wortels, aardappelen en maïs toe aan de bouillon en laat sudderen tot de groenten bijna gaar zijn.
- Snijd de kool in grote parten en snijd de courgette in dikke stukken. Voeg de kool en courgette toe en laat sudderen tot de kool gaar is en de courgette net gaar is maar niet uit elkaar valt. Proef en breng indien nodig op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout.
- Snijd de limoenen in partjes en hak de verse koriander grof. Schep de soep in kommen en zorg dat elke portie rundvlees, maïs en groenten krijgt. Serveer met limoen om erover uit te knijpen en koriander eroverheen gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op een zachte sudder in plaats van hard koken, zodat de soep helder blijft en het rundvlees boterzacht wordt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de soep door en door gloeiend heet is bij het opwarmen.
Alternatieven
- Vervang de courgette door extra groene kool voor een traditionelere kom met meer kool.
- Vervang de limoen door extra verse koriander voor een zachtere, minder frisse afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes en groenten
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Enchiladas Verdes con Crema (kip-enchilada’s met salsa verde)
Kip-enchilada’s gebakken in salsa verde met crema
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Coquilles in romige wittewijnsaus met goudbruine kruimeltopping
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Varkenszwoerd zacht in friszure tomatillo- en groene chilisaus
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Misschien vind je dit ook lekker
Tacos de Rajas con Crema (taco’s met poblanopeper)
Maïstortilla’s gevuld met poblano-rajas, crema en gesmolten kaas
Creoolse jambalaya met andouilleworst
Creoolse jambalaya met andouilleworst, rijst en tomaten
Fattoush (salade met geroosterd pitabrood)
Knapperige salade met geroosterd pitabrood, groenten en sumak
Chicken Muhammar met saffraanrijst
Gestoofde kip met saffraanrijst en geroosterde amandelen
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Caprese Salad (salade met tomaat, mozzarella en basilicum)
Salade met tomaat, mozzarella en basilicum met olijfolie
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
