Erbsensuppe mit Speck (ærtesuppe med røget bacon)

Tykk, røget og dybt umamirig er Erbsensuppe mit Speck en tysk-inspireret flækkede ærtesuppe til kolde dage og enkle middage. Flækkede ærter koger ud, mens de simrer, og giver suppen sin naturligt tætte, skevenlige konsistens, mens røget bacon tilfører fylde og en mild salt dybde. Porre, gulerod og knoldselleri giver den velkendte sødme fra suppeurter, og laurbærblade og merian bidrager med en klassisk urtenote. Den serveres bedst varm i gavmilde skåle, med rugbrød eller et andet solidt brød ved siden af til at dyppe og suge den sidste smule af bouillonen op.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug flækkede ærter, ikke friske ærter: Tørrede flækkede ærter er afgørende for den tykke, mættende konsistens; friske ærter ville give en meget lettere suppe.
Skyl ærterne grundigt: Skylning fjerner overfladestivelse og støv, så suppen smager renere, når den har simret.
Tørret merian passer til simringen: Tørret merian holder sig godt under den lange kogetid og giver suppen sin velkendte, umamirige urtenote.

Tips til tekstur

Til en tykkere suppe: Lad det simre lidt længere uden låg, og rør ofte mod slutningen, så ærterne ikke sætter sig fast i bunden.
For et mere løst resultat: Rør gradvist ekstra varm grøntsagsbouillon i, til suppen har den konsistens, du foretrækker.
Til en glattere skål: Mos nogle af de blødgjorte ærter mod siden af gryden før servering, men lad stadig noget tekstur være tilbage.

Tips til forberedelse

Velegnet til at lave i store portioner: Suppen er robust nok til frokoster over flere dage og bliver endnu mere sammenhængende efter nedkøling.
Varm forsigtigt op: Varm op i en kasserolle ved lav til middel varme, rør ofte, og spæd op med en sjat bouillon efter behov.
Frys i portioner: Køl hurtigt ned, frys i lufttætte portioner, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer op igen, til den er rygende varm.

Tradition og variationer

Tysk suppe i hjemlig stil: Erbsensuppe laves ofte som en enkel, mættende ærtesuppe med røget svinekød, rodfrugter og krydderurter.
Servér med rugbrød: Tæt rugbrød passer naturligt til den røgede, tykke suppe og er ideelt at dyppe i.