Erbsensuppe mit Speck (Erbsensuppe mit geräuchertem Speck)
Warum dieses Rezept gelingt
- Rauchige, herzhafte Basis: Wenn der Speck zuerst ausgelassen wird, bekommen die Gemüse eine aromatische Basis, bevor Erbsen und Brühe dazukommen.
- Von Natur aus dicke Konsistenz: Schälerbsen werden beim Köcheln weich und zerfallen, wodurch die Suppe Bindung bekommt, ohne Sahne oder Mehl zu brauchen.
- Gut für Reste: Die Suppe hält sich gut und lässt sich mit etwas zusätzlicher Brühe problemlos aufwärmen, wenn sie im Kühlschrank eindickt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Schälerbsen verwenden, keine frischen Erbsen: Getrocknete Schälerbsen sind entscheidend für die dicke, kräftige Konsistenz; frische Erbsen würden eine deutlich leichtere Suppe ergeben.
- Erbsen gründlich abspülen: Durch das Abspülen werden Oberflächenstärke und Staub entfernt, sodass die Suppe nach dem Köcheln sauberer schmeckt.
- Getrockneter Majoran passt zum Köcheln: Getrockneter Majoran hält die lange Garzeit gut aus und gibt der Suppe ihre vertraute herzhafte Kräuternote.
Tipps zur Textur
- Für eine dickere Suppe: Ohne Deckel etwas länger köcheln lassen und gegen Ende oft umrühren, damit die Erbsen nicht am Boden ansetzen.
- Für ein flüssigeres Ergebnis: Nach und nach zusätzliche heiße Gemüsebrühe einrühren, bis die Suppe die Konsistenz hat, die du bevorzugst.
- Für eine glattere Schüssel: Vor dem Servieren einige der weichen Erbsen am Topfrand zerdrücken, dabei aber noch etwas Struktur lassen.
Tipps zum Vorbereiten
- Eignet sich gut zum Vorkochen: Die Suppe ist robust genug für Mittagessen über mehrere Tage und wird nach dem Kühlen noch sämiger.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, dabei häufig rühren und bei Bedarf mit einem Schuss Brühe verdünnen.
- Portionsweise einfrieren: Schnell abkühlen lassen, in luftdichten Portionen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie richtig heiß ist.
Tradition und Varianten
- Deutsche Suppe nach Hausart: Erbsensuppe wird häufig als einfache, sättigende Erbsensuppe mit geräuchertem Schweinefleisch, Wurzelgemüse und Kräutern zubereitet.
- Mit Roggenbrot servieren: Kräftiges Roggenbrot passt natürlich zur rauchigen, dicken Suppe und eignet sich ideal zum Tunken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide den Speck in kleine Stücke. Den Lauch putzen und gründlich abspülen, dann in Scheiben schneiden. Karotten und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Speck in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fett austritt und der Speck anfängt, Farbe zu bekommen. Lauch, Karotten und Knollensellerie zugeben und 5 Minuten garen, bis der Lauch weich wird. Rühre häufig um, damit nichts ansetzt.
- Gib die Schälerbsen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und getrockneten Majoran dazu. Bring alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln. 55 bis 60 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Erbsen sehr weich sind und die Suppe dick ist.
- Entferne die Lorbeerblätter und würze dann mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Wenn du sie lieber sämiger magst, zerdrücke einige der Erbsen mit einem Holzlöffel am Topfrand. In Schalen schöpfen und mit Roggenbrot zum Dippen servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Spüle die Schälerbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klarer abläuft; das hilft, den Geschmack sauber zu halten.
- Wenn die Suppe beim Köcheln zu stark eindickt, mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe verdünnen und vor dem Servieren gut umrühren.
- Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen: Achte darauf, dass die Suppe richtig köchelt und kochend heiß serviert wird.
Alternativen
- Ersetze Roggenbrot durch Vollkornbrot für einen milderen Geschmack und eine weichere Krume.
- Ersetze getrockneten Majoran durch getrockneten Thymian für eine etwas pfeffrigere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig umrühren und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zugeben, bis sie kochend heiß ist. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Schüsseln
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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