Name: Erbsensuppe (mit geräuchertem Speck)
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Frühstücksspeck; 1 mittel Gelbe Zwiebel; 2 mittel Karotte; 400 g Knollensellerie; 300 g Schälerbsen; 1.5 Liter Gemüsefond; 2 Lorbeerblätter; 2 TL Getrockneter Majoran; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Dijon-Senf

Erbsensuppe (mit geräuchertem Speck)

Deutsche Erbsensuppe ist die Art Spalterbsensuppe, die fast wie ein Eintopf isst: dick, herzhaft und gemacht für Mahlzeiten bei kaltem Wetter. Spalterbsen werden langsam weich und bilden eine cremige Basis, während geräucherter durchwachsener Speck der Brühe eine tiefe, runde Salzigkeit gibt. Karotte, Knollensellerie und Zwiebel bringen sanfte Süße, dazu geben Lorbeerblätter und getrockneter Majoran die vertraute Kräuternote, die in vielen traditionellen deutschen Suppen zu finden ist. Meist wird sie heiß und schlicht serviert, oft mit Senf am Tisch für einen markanten Kontrast zur rauchigen Reichhaltigkeit.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Schneiden und dem Ansetzen der Speckbasis; die meiste Zeit braucht das sanfte Köcheln.
Vor dem Servieren setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Kochen hilft, die Suppe leicht anzudicken und sorgt für ein stimmigeres Mundgefühl.

Hinweise zu Zutaten

Geräucherten Bauchspeck verwenden: Geräucherter Speck gibt der Suppe ihre charakteristische herzhafte Tiefe und parfümiert die Brühe beim Köcheln sanft.
Gemüse gleichmäßig würfeln: Kleine, gleichmäßige Stücke von Möhre und Knollensellerie werden in der Suppe schön weich, ohne große feste Stücke zu hinterlassen.
Majoran ist entscheidend: Getrockneter Majoran bringt die klassische Kräuternote, die man mit deutschen Erbsensuppen verbindet; verwende ihn sparsam, damit er unterstützt statt zu dominieren.

Tipps zur Textur

Für eine glattere Suppe: Zerdrücke einige der weich gekochten Erbsen am Topfrand, dann rühre sie wieder unter, für mehr Bindung und Cremigkeit.
Wenn er zu dick wird: Beim Aufwärmen die Suppe nach und nach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen und rühren, bis die Konsistenz wieder löffelbar ist.

Tipps zum Vorbereiten

Am nächsten Tag gut: Nach dem Kühlen setzen sich die Aromen gut, allerdings wird die Suppe im Kühlschrank dicker.
Lässt sich gut einfrieren: Die Suppe schnell abkühlen lassen, in verschlossenen Behältern einfrieren und dann im Kühlschrank auftauen, bevor du sie sanft erwärmst, bis sie kochend heiß ist.
Schonend aufwärmen: Bei mittlerer Hitze erwärmen und häufig rühren, bei Bedarf einen Schuss Flüssigkeit zugeben, damit die dicke Erbsenbasis nicht ansetzt.