Erbsensuppe (soupe de pois cassés au lard fumé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base fumée et savoureuse: Faire d’abord fondre le bacon donne à la soupe une base savoureuse et profonde avant d’ajouter les légumes et les pois.
- Texture naturellement épaisse: Les pois cassés se délitent en mijotant, créant une soupe crémeuse et nourrissante sans avoir besoin de crème.
- Idéal à préparer à l’avance: La soupe se conserve et se congèle bien, et peut être détendue avec un peu d’eau au réchauffage.
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Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à hacher et à démarrer la base au bacon ; l’essentiel du temps est consacré au mijotage doux.
- Laisse-la reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson aide la soupe à épaissir légèrement et donne à la texture une finition plus homogène.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du bacon fumé en tranches: Le bacon fumé donne à la soupe sa profondeur savoureuse caractéristique et parfume délicatement le bouillon pendant qu’il mijote.
- Coupe les légumes en dés réguliers: De petits morceaux réguliers de carotte et de céleri-rave s’attendrissent bien dans la soupe sans laisser de gros morceaux fermes.
- La marjolaine est essentielle: La marjolaine séchée apporte la note herbacée classique associée aux soupes de pois allemandes ; utilise-la avec parcimonie pour qu’elle soutienne plutôt qu’elle ne domine.
Conseils de texture
- Pour une soupe plus lisse: Écrase une partie des pois ramollis contre la paroi de la casserole, puis incorpore-les en remuant pour obtenir une texture plus épaisse et plus onctueuse.
- Si ça épaissit trop: Détends progressivement la soupe avec un peu d’eau ou de bouillon en la réchauffant, en remuant jusqu’à ce que la texture redevienne assez fluide pour être mangée à la cuillère.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur le lendemain: Les saveurs se stabilisent bien après refroidissement, même si la soupe épaissira au réfrigérateur.
- Se congèle bien: Refroidis rapidement la soupe, congèle-la dans des récipients hermétiques, puis décongèle-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu moyen et remue souvent, en ajoutant un trait de liquide si besoin pour éviter que la base épaisse de pois n’attache.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le bacon en petits morceaux. Coupe l’oignon en petits dés, épluche et coupe les carottes en dés, et épluche puis coupe le céleri-rave en petits cubes réguliers.
- Mets le lard dans une grande casserole à feu moyen et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard soit légèrement doré. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri-rave et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse.
- Incorpore les pois cassés, puis verse le bouillon de légumes. Ajoute les feuilles de laurier, la marjolaine séchée et le poivre noir, puis porte à petit frémissement.
- Laisse frémir doucement, partiellement couvert, 65 à 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois soient très tendres et que la soupe soit épaisse et crémeuse. Si ça commence à attacher, baisse le feu et ajoute un trait de bouillon supplémentaire prélevé sur la quantité mesurée si besoin.
- Retire et jette les feuilles de laurier. Verse dans des bols et laisse reposer 2 minutes pour que la soupe se stabilise et épaississe légèrement, puis sers avec de la moutarde de Dijon incorporée à table si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture plus lisse et plus épaisse, écrase quelques louches de soupe contre la paroi de la casserole avec une cuillère en bois, puis mélange.
- Garde un frémissement doux et remue de temps en temps, surtout vers la fin, car les pois cassés peuvent attacher au fond une fois la soupe épaissie.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que la soupe est réchauffée jusqu’à être bien chaude partout.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace le céleri-rave par plus de carotte pour une base plus douce et plus simple.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffe doucement dans une casserole, en détendant avec un peu d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Moutarde
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