Gomtang (Soupe coréenne claire d’os de bœuf avec poitrine)

Le gomtang coréen est une soupe de bœuf discrètement robuste, appréciée pour son bouillon clair et savoureux et ses tranches de viande tendres plutôt que pour un assaisonnement appuyé. Dans cette version, les os à moelle sont blanchis puis rincés avant une longue cuisson douce avec de la poitrine de bœuf et de l’ail, ce qui donne de la profondeur à la soupe tout en gardant une saveur nette. La poitrine de bœuf est tranchée à contre-fil et servie sur du riz à grains courts, avec du bouillon chaud versé par-dessus et de la ciboule ajoutée pour la fraîcheur. Le sel et le poivre noir restent volontairement simples, afin que chaque bol puisse être ajusté à table — une façon pratique et réconfortante de servir une soupe de bœuf très parfumée sans la rendre riche ou lourde.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Soupe coréenne familiale
Profil de saveurs Bouillon savoureux et net • Goût de bœuf prononcé • Doux
Techniques Blanchir les os • Mijotage doux • Filtrage
Matériel utile Marmite • Tamis
Mode de préparation Mijoté longuement • Se prépare à l’avance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Bouillon clair et limpide: Blanchir puis rincer les os avant le mijotage principal aide à éliminer les impuretés, donnant à la soupe sa clarté caractéristique.
  • Saveur de bœuf intense: Les os à moelle donnent du corps au bouillon, tandis que la poitrine apporte une profondeur savoureuse et fournit des tranches tendres pour servir.
  • Assaisonné à table: Garder le bouillon doux permet d’ajuster chaque bol avec du sel, du poivre et de la ciboule selon les goûts de chacun.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif est bref, mais le bouillon a besoin d’un long mijotage régulier pour extraire la saveur des os et attendrir la poitrine.
  • Servez brûlant: Le gomtang est meilleur versé sur du riz quand le bouillon est très chaud, alors tranche le bœuf et la ciboule avant de dresser les bols.

Notes d’authenticité

  • Doux par choix: Le gomtang est généralement servi avec très peu d’assaisonnement dans la marmite, afin que chacun ajoute sel et poivre à table.
  • Riz dans le bol: Le riz à grains courts est souvent servi avec le bouillon, ce qui rend la soupe plus consistante sans troubler sa saveur nette.

Conseils de texture

  • Pour une finition plus nette: Réfrigère le bouillon filtré, retire la graisse solidifiée, puis réchauffe doucement pour une soupe plus légère et plus claire.
  • Trancher correctement la poitrine: Coupe la poitrine finement, à contre-fibre, pour que la viande reste tendre à chaque cuillerée.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Garder le riz à part: Conserve le bouillon, la poitrine et le riz séparément afin que le riz n’absorbe pas le liquide et ne ramollisse pas trop.
  • Congeler le bouillon: Le bouillon filtré se congèle bien sans le riz ; décongèle-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a réduit pendant la conservation.

Équipement nécessaire

Faitout Passoire Tamis / passoire
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Mets les os à moelle de bœuf dans une marmite et couvre d’eau froide. Porte à ébullition et fais bouillir 10 minutes pour faire remonter les impuretés, puis égoutte dans une passoire et rince bien les os sous l’eau courante. Rincez la marmite.
  2. Remets les os nettoyés dans la marmite et ajoute la poitrine de bœuf et l’ail. Couvre d’eau froide propre, porte à frémissement doux, puis écume toute mousse à la surface. Maintiens un frémissement régulier et doux pendant 2 heures, en complétant avec de l’eau chaude si besoin pour que tout reste immergé.
  3. Sors la poitrine de bœuf et mets-la de côté pour qu’elle refroidisse légèrement. Continue de faire frémir les os 45 minutes pour intensifier le bouillon. Pendant ce temps, rince le riz à grain court jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une casserole avec de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  4. Filtre le bouillon au tamis dans une casserole propre, en jetant les os et l’ail. Remets le bouillon à frémissement doux et assaisonne avec le sel de mer fin et le poivre noir, en restant léger car le gomtang est généralement ajusté à table. Tranche finement la poitrine de bœuf perpendiculairement aux fibres.
  5. Émince finement l’oignon nouveau. Répartis le riz dans les bols, ajoute la poitrine de bœuf tranchée, puis verse le bouillon chaud à la louche. Termine avec l’oignon nouveau et ajoute du sel de mer fin et du poivre noir supplémentaires selon ton goût.

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Notes de la recette

Suggestions de service

Ce plat se marie bien avec :

Riz

Conseils

  • Garde le bouillon à frémissement doux plutôt qu’à forte ébullition pour qu’il reste clair ; écume la surface dès que de la mousse apparaît.
  • Pour une saveur plus nette, refroidis le bouillon filtré, retire toute graisse solidifiée, puis réchauffe doucement jusqu’à ce qu’il soit brûlant avant de servir.
  • Si tu sers de jeunes enfants, assaisonne très légèrement dans la casserole et laisse chacun ajuster avec du sel de mer fin et du poivre noir à table.

Substitutions

  • Remplace la poitrine de bœuf par du jarret de bœuf pour une sensation en bouche un peu plus gélatineuse et plus riche.
  • Remplace l’oignon nouveau par de l’oignon blanc finement émincé, ajouté dans les bols juste avant de servir, pour une note plus piquante.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Refroidis rapidement le bouillon et la poitrine de bœuf, puis réfrigère-les séparément si possible. Réchauffe doucement la soupe sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit brûlante ; ajoute un trait d’eau si elle a réduit. Congele le bouillon filtré (sans riz) jusqu’à 3 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 4h (25min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Coréenne
Avec suggestions de présentation Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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Faitout Passoire Tamis / passoire

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Poivre noir

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Sel marin fin

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