Gomtang (koreai tiszta marhacsontleves szeggyel)

• 1.5 kg Velőscsont
• 600 g Marhaszegy
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Rövidszemű rizs
• 4 Újhagyma
• 2 tk Finom tengeri só, plusz még ízlés szerint
• 1 tk Fekete bors, plusz még ízlés szerint

1. Tedd a marhavelőcsontokat egy alapléfőző fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel, és főzd 10 percig, hogy a szennyeződések kioldódjanak, majd szűrd le egy szűrőedényen, és folyó víz alatt alaposan öblítsd le a csontokat. Öblítsd ki a fazekat.
2. Tedd vissza a megtisztított csontokat a fazékba, és add hozzá a szegyet és a fokhagymát. Öntsd fel friss hideg vízzel, forrald fel gyöngyözőre, majd szedd le a felszínről a habot. Tartsd egyenletes, alacsony gyöngyöző forráson 2 órán át, és ha kell, pótold forró vízzel, hogy minden ellepve maradjon.
3. Emeld ki a szegyet, és tedd félre, hogy kissé kihűljön. Főzd tovább gyöngyözve a csontokat 45 percig, hogy mélyebb legyen az alaplé. Közben öblítsd át a kerek szemű rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd főzd lábasban vízben, amíg megpuhul.
4. Szűrd le az alaplevet szitán egy tiszta lábasba, a csontokat és a fokhagymát dobd ki. Forrald vissza az alaplevet enyhe gyöngyözésig, és ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal, de maradjon enyhe, mert a gomtangot általában az asztalnál igazítják. Szeleteld fel a szegyet vékonyan, a rostokra merőlegesen.
5. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát. Oszd el a rizst a tálak között, tedd rá a szeletelt szegyet, majd merd rá a forró levest. Fejezd be újhagymával, és ízlés szerint adj hozzá még finom tengeri sót és fekete borsot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.