Bossam (főtt sertéshúsos tekercsek)

Sertéshús és rizs

• 900 g Sertéshas, bőrrel vagy bőr nélkül
• 2 tk Finom tengeri só
• 40 g Gyömbér, feszes és friss
• 8 gerezdek Fokhagyma
• 60 ml Szójaszósz
• 300 g Rövidszemű rizs

Tálaláshoz

• 90 g Gochujang
• 2 ek Pörkölt szezámolaj
• 250 g Kimchi
• 1 fej Leveles saláta, ropogós levelek
• 4 Újhagyma

1. Öblítsd át a rizst egy szűrőben hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. Borítsd egy lábasba, add hozzá a 450 ml vizet és egy csipet finom tengeri sót, majd forrald fel. Fedd le, vedd le a hőt alacsonyra, és főzd 12 percig, majd vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
2. Tedd a császárszalonnát egy nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy kb. 3 cm-rel ellepje. Add hozzá 1 tk finom tengeri sót, a gyömbért (vékonyra szeletelve) és 4 gerezd fokhagymát (enyhén összeroppantva). Forrald fel gyöngyözve, majd vedd vissza egyenletes, lassú gyöngyözésre.
3. Gyöngyöztesd a sertést 60 to 75 percig, egyszer-kétszer megfordítva, amíg a kés könnyen belecsúszik, de a hús még tartja a formáját. Szükség szerint szedd le a habot, hogy a lé tiszta maradjon. Emeld ki a sertést, és pihentesd egy deszkán 15 percig, hogy szépen szeletelhető legyen.
4. Amíg a sertés pihen, készíts gyors ssamjang jellegű szószt: keverd össze a gochujangot a szójaszósszal és a pirított szezámolajjal, amíg fényes nem lesz. Vékonyan szeleteld fel a újhagymát. A maradék 4 gerezd fokhagymát szeleteld vékonyra a tálaláshoz.
5. Válaszd szét a salátaleveleket, öblítsd le, majd rázd le róluk a vizet. A császárszalonnát a rostokra merőlegesen szeleteld 5 to 7 mm-es szeletekre. Tegyél mindent az asztalra: rizst, kimcsit, salátát, szószt, fokhagymát és újhagymát.
6. Evéshez kenj egy kevés szószt egy salátalevélre, adj hozzá egy kanál rizst, egy szelet sertést és egy kis kimcsit. A tetejére tegyél néhány szelet fokhagymát és egy csipet újhagymát, majd csomagold be, és edd meg azonnal. Ha szükséges, ízesítsd a sertést enyhén a maradék finom tengeri sóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.