Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig småkoking: Å koke svinebrystet på jevn småkoking smelter fettet sakte, samtidig som kjøttet holder seg mørt og lett å skjære i skiver.
- Balanserte teksturer: Silkeaktig svinekjøtt, sprø salat, varm ris og knasende kimchi gir kontrasten som gjør bossam så mettende.
- Stor smak med enkle komponenter: Gochujang, soyasaus, sesamolje, kimchi, hvitløk og vårløk gir salt dybde, hete og friskhet uten en komplisert saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile etter småkoking, så saften får satt seg og skivene holder sammen pent.
- Server mens den er varm: Bossam settes best sammen ved bordet mens svinekjøttet fortsatt er varmt og salaten holder seg sprø.
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk litt mindre gochujangsaus og velg en mildere kimchi.
- For mer styrke: Tilsett ekstra gochujang i sausen eller server med en skarpere, mer fermentert kimchi.
- Hold det balansert: Risen og salaten demper styrken, mens rå hvitløk og vårløk gir en ren, skarp avslutning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok svinekjøttet på forhånd: Svinekjøttet kan småkoke på forhånd og deretter oppbevares med litt kokevæske for å holde det saftig.
- Hold wrapsene ferske: Oppbevar svinekjøtt, ris, salat, kimchi og saus hver for seg, så bladene holder seg sprø og risen ikke trekker til seg for mye fukt.
- Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet med litt kokevæske, tildekket, til det er gjennomvarmt, i stedet for å varme det hardt opp.
Tradisjon og varianter
- Fokus på kokt svinekjøtt: Bossam er bygget rundt svinekjøtt som kokes forsiktig og serveres i wraps, heller enn grillet eller stekt kjøtt.
- Montering ved bordet: Når svinekjøtt, ris, blader, kimchi og saus serveres hver for seg, kan alle sette sammen hver wrap etter smak.
- Rask ssamjang-inspirert saus: Denne versjonen bruker gochujang, soyasaus og sesamolje til et enkelt ssamjang-lignende tilbehør.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Svinekjøtt og ris
Til servering
Instruksjoner
- Skyll risen i et dørslag under kaldt vann til vannet er stort sett klart, og la den deretter renne godt av. Ha i en kjele, tilsett 450 ml vann og en klype av det fine havsaltet, og kok opp. Legg på lokk, skru ned varmen til lav og kok i 12 minutter, ta så av varmen og la stå med lokk i 10 minutter.
- Legg sideflesket i en stor gryte og dekk med kaldt vann med ca. 3 cm. Tilsett 1 ts av det fine havsaltet, ingefæren (tynt skivet) og 4 hvitløksfedd (lett knust). Kok opp forsiktig, og senk deretter til jevn småkoking.
- La svinekjøttet småkoke forsiktig i 60 til 75 minutter, snu én eller to ganger, til en kniv glir lett inn, men kjøttet fortsatt holder formen. Skum av ved behov for å holde kraften klar. Løft opp svinekjøttet og la det hvile på en fjøl i 15 minutter, så det blir lett å skjære pene skiver.
- Mens svinekjøttet hviler, lag en rask ssamjang-aktig saus ved å røre sammen gochujang med soyasaus og ristet sesamolje til den blir blank. Skjær vårløken fint. Skjær de resterende 4 hvitløksfeddene i tynne skiver til servering.
- Skill salatbladene og skyll dem, og rist dem tørre. Skjær sideflesket på tvers av fibrene i 5 til 7 mm skiver. Sett alt på bordet: ris, kimchi, salat, saus, hvitløk og vårløk.
- For å spise: smør litt saus på et salatblad, legg på en skje ris, en skive svinekjøtt og litt kimchi. Topp med noen skiver hvitløk og en klype vårløk, og pakk sammen og spis med en gang. Krydre svinekjøttet lett med resten av det fine havsaltet ved behov.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La svinekjøttet småkoke forsiktig, ikke fosskoke, så fettet holder seg silkemykt og kjøttet blir lett å skjære pene skiver av.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert kimchi hvis mulig og sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut grønn bladsalat med romanosalat for mer robuste wraps.
- Bytt ut soyasaus med lys soyasaus for en litt lysere, saltere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar skivet sideflesk i en lufttett beholder med en skvett av kokevæsken for å holde det saftig. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk med litt væske til det er gjennomvarmt, eller damp til det er varmt tvers igjennom. Frys kun svinekjøttet (ikke salat, ris eller kimchi) i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Koreansk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Shawarma-wrap med tahinisaus
Kyllingshawarma-wrap med salat og tahinisaus
Kyllingwrap i airfryer
Luftstekt kyllingwrap med salat, tomat og yoghurtdressing.
Chicken Caesar Salad Wrap
Grillet kylling-caesarwrap med romanosalat og krutonger
Wrap med roastbiff og pepperrot
Roastbiffwrap med pepperrotyoghurt, ruccola og agurk
Thai kylling i salatblader
Salatwraps med kyllingkjøttdeig, lime og urter
Kinesiskinspirert svinewrap
Tortilla-wrap med hoisinsvinekjøtt, agurk og vårløk
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Jokbal (braiserte griseføtter)
Braiserte svineføtter i soyakraft med ris og kimchi
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Dakdoritang (koreansk sterk kyllinggryte med poteter og gulrøtter)
Sterk koreansk kyllinggryte med poteter, gulrøtter og vårløk
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Teriyakilaks i airfryer
Airfryer-laks glasert med soyasaus, mirin og brunt sukker.
Du vil kanskje også like
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-kaker stekt på stekeplate, toppet med bønner og nopales
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pannekaker med skinke og ost)
Gylne, salte pannekaker med skinke og smeltet emmentaler
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron og urter
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron, hvitløk og urter
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
