Bossam (Haşlanmış Domuz Dürümü)

Domuz ve pilav

• 900 g Domuz göbeği, derili veya derisiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 40 g Taze zencefil, sert ve taze
• 8 diş Sarımsak
• 60 ml Soya sosu
• 300 g Kısa taneli pirinç

Servis için

• 90 g Gochujang
• 2 yemek kaşığı Kavrulmuş susam yağı
• 250 g Kimchi
• 1 baş Yeşil yapraklı marul, çıtır yapraklar
• 4 Taze soğan

1. Pirinci bir süzgeçte soğuk su altında su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra iyice süz. Bir tencereye aktar, 450 ml su ve bir tutam ince deniz tuzu ekle, sonra kaynat. Kapağını kapat, ateşi kıs ve 12 dakika pişir; sonra ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika beklet.
2. Domuz göbeğini büyük bir tencereye koy ve üzerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar soğuk suyla kapla. 1 çay kaşığı ince deniz tuzu, zencefil (ince dilimlenmiş) ve 4 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş) ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra ateşi sabit bir kısık kaynamaya düşür.
3. Domuz etini 60 ila 75 dakika nazikçe kısık ateşte pişir; 1-2 kez çevir, bıçak kolayca girene ama et hâlâ formunu koruyana kadar. Suyun berrak kalması için gerektiğinde köpüğü al. Domuz etini çıkar ve temiz dilimlenmesi için 15 dakika bir tahtada dinlendir.
4. Domuz eti dinlenirken, gochujang’ı soya sosu ve kavrulmuş susam yağıyla parlak olana kadar karıştırarak hızlı bir ssamjang tarzı sos yap. Taze soğanları ince ince doğra. Servis için kalan 4 diş sarımsağı ince ince dilimle.
5. Marul yapraklarını ayır ve yıka, sonra suyunu silkele. Domuz göbeğini liflerin tersine 5 ila 7 mm kalınlığında dilimle. Her şeyi sofraya koy: pilav, kimchi, marul, sos, sarımsak ve taze soğan.
6. Yemek için, bir marul yaprağına az biraz sos sür, 1 kaşık pilav, 1 dilim domuz eti ve biraz kimchi ekle. Birkaç dilim sarımsak ve bir tutam taze soğanla tamamla, sonra sar ve hemen ye. Gerekirse domuz etini kalan ince deniz tuzuyla hafifçe tuzla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.