Jokbal (Haşlanarak pişirilmiş domuz paçası)
Bu tarif neden işe yarar
- Temiz, kontrollü yahni: İlk kaynatma ve durulama, domuz eti yumuşayana kadar yavaşça pişirilmeden önce daha temiz lezzetli bir et suyu elde etmeye yardımcı olur.
- Dengeli yahni suyu: Soya sosu, zencefil, sarımsak, şeker ve sirke, zenginliği dengeleyecek kadar asiditesi olan tuzlu-tatlı bir sır oluşturur.
- Zengin ama dengeli: Jelatinimsi domuz eti, pirinç, kimchi ve taze soğanla servis edilir; nişasta, asidite ve taze çıtırlıkla kontrast sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla pasif pişirme: Aktif işin çoğu durulama, haşlama, aromatikleri doğrama ve sırla bitirmektir; uzun süreli kaynatma işin büyük kısmını yapar.
- Dilimlemeden önce dinlendir: Domuz etini kısa süre dinlendirmek, derinin ve etin daha temiz dilimlenecek kadar toparlanmasına yardımcı olur.
- Sıcak ve parlak servis edin: Jokbal en iyi, glaze sıcakken ve akışkanken servis edilir; bu yüzden mümkünse servis etmeden hemen önce haşlama suyunu çektirin.
Doku ipuçları
- Tamamen yumuşayana kadar pişir: Et kolayca ayrılıyorsa ve deri sert değil de yumuşak ve jelatinimsi hissediliyorsa domuz eti hazırdır.
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Sabit, hafif bir kaynama eti sulu tutar ve derinin fazla dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
- Güvenle dilimleyin: Keskin bir bıçak kullanın ve dilimlerin yırtılmayıp düzgün kalması için deriyi kararlı hareketlerle kesin.
Malzeme notları
- Derili domuz eti kullanın: Deri, jokbalın kendine özgü parlak, kolajen açısından zengin dokusu için şarttır.
- Zenginliği dengele: Pirinç sirkesi haşlamaya daha yumuşak bir asidite verir; daha keskin bir bitiş için beyaz sirke kullanılabilir.
- Tatlılığı seçin: Açık esmer şeker temiz bir tatlılık verirken, bal glazein tadını daha dolgun ve biraz daha aromatik yapar.
Önden hazırlama ipuçları
- Gerekirse önceden pişirin: Domuz eti ve braising sıvısı hızla soğutulup buzdolabına kaldırılabilir, ardından dilimlemeden veya servis etmeden önce nazikçe yeniden ısıtılabilir.
- Sosla birlikte iyi donar: Saklama sırasında dokuyu korumaya yardımcı olması için, dilimlenmiş domuz etini biraz koyulaştırılmış braising sıvısıyla birlikte dondurun.
- Hafifçe ısıtın: Domuz etini bir sıçrama suyla, kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; yeniden ısındıktan sonra şiddetli kaynatmaktan kaçının.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Haşlama
Servis için
Talimatlar
- Domuz paçalarını soğuk akan suyun altında iyice yıka, sonra süzgeçte süzdür. Zencefili ince ince dilimle ve sarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ez. Taze soğanları ayıkla ve ince ince doğra, sonra servis için kenara ayır.
- Domuz paçalarını büyük bir tencereye koy ve suyla üzerini kapla. Kaynat, sonra suyu temizlemek için 10 dakika harlı bir kısık ateşte kaynat. Süz, paçaları kısaca durula ve tencereyi de durula.
- Paçaları temiz tencereye geri koy ve zencefil, sarımsak, karabiber taneleri, soya sosu, açık esmer şeker ve pirinç sirkesini ekle, ardından ölçülü suyu ilave et. Hafifçe kaynamaya getir, kısmen kapağını kapat ve 2 ila 2.5 saat pişir; paçaları birkaç kez çevir; et çok yumuşayıp deri jelatinimsi hissedene kadar.
- Domuz haşlanırken, kısa taneli pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra tencerede taze suyla yumuşayana kadar pişir. Kapağını kapatıp ocaktan alarak 10 dakika dinlendir, sonra tane tane yap. Kapağı kapalı şekilde sıcak tut.
- Paçaları çıkar ve temiz dilimlenmesi için bir tahtada 10 dakika dinlendir. Haşlama suyunun yüzeyindeki fazla yağı al, sonra kapağı açık şekilde 10 ila 15 dakika hafifçe kaynat; biraz çekip parlaklaşana kadar. Kavrulmuş susam yağını karıştır.
- Domuzu dilimle ve bir servis tabağına diz, sonra çektirilmiş sostan birazını üzerine gezdir. Pilav ve kimchi ile servis et ve masada taze soğanı domuzun üzerine serpiştir. Bandırmak için yanında ekstra sos sun.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Haşlamayı fokur fokur kaynatmak yerine hafif kaynamada tut ki suyu berrak, et de sulu kalsın.
- Düzgün dilimler için domuzu dinlendir, sonra keskin bir bıçakla deriyi kararlı hareketlerle kes.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan, domuzun çok yumuşayana ve her yeri buharı tütene kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha keskin bir tat için pirinç sirkesi yerine beyaz sirke kullan.
- Daha yuvarlak bir tatlılık için açık esmer şeker yerine bal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Domuzu ve haşlama suyunu hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Bir tencerede bir sıçratma suyla nazikçe, içi buharı tütene kadar ısıt; ısındıktan sonra harlı kaynatmaktan kaçın. Dilimlenmiş domuzu biraz sosla birlikte 2 aya kadar dondur, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Kore
-
Alerjenler:
Soya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Airfryer’da BBQ Tavuk Baget
Barbekü sosuyla glazelenmiş airfryer tavuk baget.
Albóndigas (Daha Hafif Hindi Köftesi) Füme Domates Sosunda
Füme domatesli ve sarımsaklı soslu fırın hindi köftesi
Warm Stamppot Andijvie (Hindibalı Hollanda Usulü Patates Püresi)
Hardallı sıcak Hollanda patates ve hindiba püresi
Lahana turşusu ve hardal soslu bratwurst
Tavada kızarmış bratwurst, lahana turşusu ve hardal sosu
Boudin Noir met Appels (elmalı kan sosisi)
Tereyağlı elma ve soğanla tavada kızartılmış kan sosisi
Pollo al Ajillo (Beyaz Şaraplı Sarımsaklı Tavuk)
Zeytinyağı ve beyaz şarapta pişen İspanyol sarımsaklı tavuk
Chipotle, Tavuk ve Avokadolu Modern Tortilla Soup
Tortilla şeritleri ve avokado ile servis edilen chipotle tavuk çorbası
Tepsi Tavuk Fajita
Tepsi usulü biberli, soğanlı ve misket limonlu tavuk fajita
Puy Mercimekli Konfi Ördek
Kekik kokulu Puy mercimeğiyle çıtır ördek konfi
Asado Mixto (Chimichurri, biber ve soğanlı karışık ızgara)
Chimichurrili dana, domuz ve tavuk karışık ızgara
Rajma Chawal (Pirinçli Kırmızı kidney fasulyesi Köri)
Basmati pilavlı, baharatlı domates sosunda kırmızı kidney fasulyesi körisi
Cozze alla Tarantina (Domatesli Sarımsaklı Midye)
Acı biberli domates ve sarımsak sosunda kısık ateşte pişmiş midye
Bossam (Haşlanmış Domuz Dürümü)
Pirinç, kimchi ve ssamjanglı haşlanmış domuz göbeği marul dürüm
Air Fryer’da Ballı Sarımsaklı Tavuk But
Yapışkan ballı sarımsak soslu air fryer tavuk butları.
Kore Usulü Tavuklu Pilav Kasesi
Gochujang soya soslu tavuklu pilav kasesi.
Modern Kimchili Lahana Salatası
Lahana ve susam soslu çıtır kimchili lahana salatası
Airfryer’da Ballı Sarımsaklı Domuz Bonfile
Airfryer’da pişen ballı sarımsaklı domuz bonfile.
Yapış Yapış Tavuk But Tepsi Yemeği
Biber ve soğanlı yapışkan soya ballı tavuk but
Bunlar da hoşuna gidebilir
Thai Meal-Prep Fried Rice
Tavuklu, yumurtalı ve yasemin pilavlı Tay usulü kızarmış pilav
Pollo a la Coca-Cola (chipotleli kola soslu tavuk)
Tavuk chipotle, soğan ve parlak kola sosuyla kısık ateşte pişirilir
Fırınlanmış Sebzeli ve Nohutlu Fas Usulü Kuskus Kasesi
Fırın sebzeli, nohutlu ve limonlu tahin soslu kuskus kasesi
Mu Saengchae (Kore usulü acılı turp salatası)
Gochugaru, sirke ve sarımsaklı çıtır turp salatası
Harissalı Fas Şakşukası (Modern)
Acılı domates ve kırmızı biber sosunda poşe yumurta
Çin Lahanası ve Şiitake Pilav Kasesi
Çin lahanası ve şiitake mantarlı yasemin pilavı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
