Jokbal (gesmoorde varkenspootjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Schone, gecontroleerde stoof: Eerst zachtjes laten koken en afspoelen helpt een schoner smakende bouillon te krijgen voordat het varkensvlees langzaam gaar stooft tot het mals is.
- Evenwichtige stoofvloeistof: Sojasaus, gember, knoflook, suiker en azijn zorgen voor een hartig-zoete glazuur met genoeg zuur om door de rijkdom heen te snijden.
- Rijk maar in balans: Het gelatineuze varkensvlees wordt geserveerd met rijst, kimchi en lente-ui, voor contrast van zetmeel, zuur en frisse bite.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels passieve bereiding: Het actieve werk bestaat vooral uit afspoelen, blancheren, aromaten snijden en het glazuur afmaken; het lange sudderen doet het meeste werk.
- Laat rusten voor het snijden: Door het varkensvlees even te laten rusten worden huid en vlees stevig genoeg voor nettere plakken.
- Serveer warm en glanzend: Jokbal serveer je het best terwijl het glazuur warm en vloeibaar is, dus reduceer de stoofvloeistof vlak voor het opmaken als dat kan.
Textuurtips
- Gaar tot het helemaal meegeeft: Het varkensvlees is klaar wanneer het vlees makkelijk loslaat en de huid zacht en gelatineus aanvoelt in plaats van stevig.
- Vermijd hard koken: Een constante, zachte pruttel houdt het vlees sappig en helpt voorkomen dat de huid te agressief afbreekt.
- Snijd met vertrouwen: Gebruik een scherp mes en maak besliste sneden door de huid, zodat de plakken netjes blijven in plaats van te scheuren.
Ingrediëntentips
- Gebruik varkensvlees met zwoerd: Het vel is essentieel voor jokbal’s kenmerkende glanzende, collageenrijke textuur.
- Breng de rijkdom in balans: Rijstazijn geeft het stoofvocht een zachtere zuurgraad; witte azijn kun je gebruiken voor een scherpere afdronk.
- Kies de zoetheid: Lichtbruine basterdsuiker geeft een heldere zoetheid, terwijl honing het glazuur ronder en iets aromatischer laat smaken.
Voorbereidingstips
- Bak ze eventueel vooraf: Het varkensvlees en het stoofvocht kun je snel laten afkoelen en koelen, en daarna zachtjes opwarmen voor je het snijdt of serveert.
- Vriest goed in met glazuur: Vries gesneden varkensvlees in met een beetje ingekookt stoofvocht om de textuur tijdens het bewaren te helpen beschermen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees met een scheutje water tot gloeiend heet, en vermijd na het opwarmen een harde kook.
Benodigdheden
Ingrediënten
Smoren
Om te serveren
Instructies
- Spoel de varkensknokkels goed af onder koud stromend water en laat dan uitlekken in een vergiet. Snijd de gember in dunne plakjes en kneus de knoflookteentjes licht met de platte kant van een mes. Maak de bosui schoon en snijd fijn, zet dan apart om te serveren.
- Doe de varkensknokkels in een soeppan en voeg het water toe. Breng aan de kook en zet dan lager tot een stevige sudder gedurende 10 minuten om de bouillon te zuiveren. Giet af, spoel de knokkels kort af en spoel de pan om.
- Doe de knokkels terug in de schone pan en voeg de gember, knoflook, zwarte peperkorrels, sojasaus, lichtbruine basterdsuiker en rijstazijn toe, en vul aan met het afgemeten water. Breng aan de kook tot een rustige sudder, dek gedeeltelijk af en kook 2 tot 2.5 uur, keer de knokkels een paar keer, tot het vlees zeer mals is en de huid gelatineus aanvoelt.
- Terwijl het varkensvlees smoort, spoel je de rondkorrelige rijst tot het water grotendeels helder is en kook je hem dan in een pan met vers water tot hij gaar is. Dek af en laat 10 minuten rusten van het vuur, maak dan los. Houd warm met het deksel op de pan.
- Til de schenkelstukken uit de pan en laat ze 10 minuten op een plank rusten, zodat je ze netjes kunt snijden. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht, laat het daarna zonder deksel 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst. Roer de geroosterde sesamolie erdoor.
- Snijd het varkensvlees en schik het op een schaal, lepel er dan een beetje van het ingekookte glazuur over. Serveer met de rijst en kimchi, en strooi aan tafel de bosui over het varkensvlees. Geef extra glazuur erbij om in te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat de bouillon helder blijft en het vlees sappig.
- Voor nette plakken laat je het varkensvlees rusten, gebruik je een scherp mes en snijd je met stevige halen door de huid.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat het varkensvlees overal zeer mals en door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang rijstazijn door witte azijn voor een scherpere afdronk.
- Vervang lichtbruine suiker door honing voor een rondere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees en het stoofvocht snel afkoelen en zet het daarna in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot het door en door gloeiend heet is; vermijd hard doorkoken zodra het heet is. Vries gesneden varkensvlees met een beetje glazuur tot 2 maanden in, en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Gnocchi uit de oven in één pan
Gnocchi uit één pan in tomatensaus met mozzarella
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Fegato alla Veneziana (Venetiaanse lever met uien)
Kort gesauteerde kalfslever met langzaam gegaarde uien
Shawarmakip uit de airfryer
Gemarineerde shawarmakip, in de airfryer gebakken tot bruin.
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Kip Alfredo ovenschotel uit de airfryer
Kip Alfredo pastaschotel met mozzarella en Parmezaan, goudbruin geairfryd.
Bossam (gekookte varkenswraps)
Gekookte buikspek-slawraps met rijst, kimchi en ssamjang
Honing-knoflook kippendijen uit de airfryer
Airfryer-kippendijen in kleverige honing-knoflookglaze.
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Moderne kimchikoolsla
Knapperige kimchikoolsla met kool en sesamdressing
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Sticky Chicken Thigh Traybake
Kleverige sojasaus-honing kippendijen met paprika en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Plateau de Fromages Affiné (Franse kaasplank met gerijpte kazen)
Franse kaasplank met druiven, walnoten, honing en baguette
Apfelstrudel (appelstrudel met kaneel, rozijnen en citroen)
Strudel van dun deeg met kaneelappels, rozijnen en citroen
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten
In de pan gebakken gammonschijf met peterseliesaus en boterdoperwten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
