Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door de kip eerst bruin te bakken blijven er smaakvolle aanbaksels achter die de basis van sjalot, wijn en bouillon verrijken.
- Zijdezachte roomsaus: Bloem bindt het kookvocht voordat je de room toevoegt, waardoor de saus body krijgt zonder zwaar te worden.
- Rijkdom in balans: Droge witte wijn en Dijonmosterd snijden door de room heen, waardoor de saus fris blijft in plaats van te rijk.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur verse dragon: Verse dragon geeft de saus zijn kenmerkende anijsachtige aroma; voeg hem tegen het einde toe zodat de smaak levendig blijft.
- Kies een droge witte wijn: Een frisse, droge wijn werkt hier het best en geeft zuur zonder zoetheid. Als je alcohol wilt vermijden, gebruik dan extra kippenbouillon zoals aangegeven.
- Dubbele room geeft stabiliteit: Slagroom zorgt voor een vollere, glanzendere saus en schift minder snel als je hem zachtjes verwarmt.
Veelgemaakte fouten
- Laat de saus niet koken: Zodra de kip terug in de pan is, houd je de saus zachtjes tegen de kook aan zodat het vlees mals blijft.
- Vermijd hoge hitte na het toevoegen van room: Verwarm de room alleen op laag vuur; koken kan de saus korrelig maken of doen schiften.
- Verdun als hij te dik wordt: Als de saus tijdens het zachtjes koken te dik wordt, voeg je wat extra kippenbouillon toe tot hij de lepel mooi glad bedekt.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf voor makkelijk serveren: Je kunt het gerecht vooraf bereiden en, zodra het is afgekoeld, gekoeld bewaren, wat het praktisch maakt voor ontspannen etentjes of diners de volgende dag.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur tot het overal door en door heet is, en voeg een scheutje bouillon toe als de saus is ingedikt.
- Smaak ontwikkelt zich een nacht lang: De smaken van sjalot, wijn en dragon komen na het koelen mooi tot rust, al moet de saus nog steeds voorzichtig worden opgewarmd.
Achtergrond en variaties
- Fricassée-techniek: Een fricassée zit tussen sauteren en stoven in: de kip wordt licht aangebraden en daarna zachtjes gegaard in een bleke, gebonden saus.
- Klassieke bijgerechten: Serveer met gekookte aardappelen, rijst, met boter omhulde noedels of brood — alles eenvoudig genoeg om de romige dragonsaus te laten opvallen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen. Pluk de dragonblaadjes en hak ze grof.
- Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kip in één laag toe en bak 3 tot 4 minuten per kant tot licht goudbruin (hij is nog niet gaar). Schep op een bord.
- Zet het vuur lager tot middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 4 tot 5 minuten tot ze zacht en zoet zijn, en schraap eventuele aanbaksels los. Strooi de bloem erover en bak 1 minuut, voortdurend roerend.
- Schenk de droge witte wijn erbij en klop glad, laat dan 2 minuten zachtjes pruttelen om iets in te koken. Klop geleidelijk de kippenbouillon erdoor tot je een zijdezachte saus hebt. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
- Doe de kip en eventuele sappen terug in de pan, dek af en laat 12 tot 15 minuten zachtjes sudderen tot de kip mals en gaar is. Roer 1 of 2 keer om aanzetten te voorkomen en houd het vuur zo laag dat de saus nauwelijks bubbelt. Als de saus te dik wordt, verdun met een scheutje kippenbouillon.
- Zet het vuur lager en roer de dijonmosterd, slagroom en het grootste deel van de dragon erdoor; houd een beetje apart om af te maken. Verwarm 2 tot 3 minuten tot de saus glanst en aan de achterkant van een lepel blijft hangen; laat niet koken. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper, en strooi de apart gehouden dragon erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het heel zacht sudderen zodra de kip terug in de pan gaat; hard koken kan het vlees laten samentrekken en de saus korrelig maken.
- Houd na het toevoegen van de slagroom het vuur laag en vermijd koken, zodat de saus zijdezacht blijft.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet (lapjes); verkort het sudderen met deksel tot 8 tot 10 minuten zodat ze sappig blijven.
- Vervang droge witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije versie; voeg dezelfde hoeveelheid toe en laat kort sudderen voordat je de kip terugdoet.
- Vervang verse dragon door verse tijm voor een andere maar nog steeds klassieke kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot goed heet, voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus is ingedikt; vermijd koken om te voorkomen dat de roomsaus schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)
Kip met paddenstoelen in een marsalawijnsaus
Jokbal (gesmoorde varkenspootjes)
Gestoofde varkenspootjes in sojabouillon met rijst en kimchi
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Brandade de Morue Nîmoise (puree van gezouten kabeljauw en olijfolie)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met olijfolie en knoflook
Bandeja Paisa (Colombiaanse gemengde schotel)
Colombiaanse gemengde schotel met bonen, rijst, varkensvlees, ei en bakbanaan
Linsensuppe mit Würstchen (Duitse linzensoep met frankfurters)
Duitse linzensoep met frankfurters
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Sayur Lodeh (groentestoof met kokosmelk)
Groentestoof met kokosmelk (sayur lodeh)
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Pastei met kip en prei
Gebakken pastei met kip en prei met romige mosterdvulling.
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer-honing-BBQ-kiphaasjes
Krokante kiphaasjes met honing-barbecueglaze.
Cazuela de Mariscos (visstoofpot met zeevruchten)
Spaanse visstoof in saffraan-tomatenbouillon
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Zalm met kimchi beurre blanc en gestoomde rijst
In de pan gebakken zalm met kimchi beurre blanc
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
