Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Gebouwd op de braadsappen: De saus begint met de gebruinde braadsappen, waardoor de roombasis een hartige diepte krijgt die alleen bouillon niet zou geven.
- Gladde, zacht ingekookte saus: Door de wijn en bouillon in te koken voordat je de room toevoegt, concentreer je de smaak en blijft de saus fluweelzacht in plaats van dun.
- Klassieke Franse aanpak: Door de kip in zijn geheel te roosteren, goed te laten rusten en af te maken met een kruiden-roomsaus krijg je een herkenbaar Frans bistroresultaat.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: De rusttijd helpt de kip sappig te blijven en geeft genoeg tijd om zonder haast de saus uit de braadslede te maken.
- Voeg dragon tegen het einde toe: Verse dragon heeft het beste aroma als je het vlak voor het serveren erdoor roert, in plaats van lang te laten sudderen.
Textuurtips
- Dep de huid goed droog: Door de kip vóór het insmeren met boter en roosteren goed droog te deppen, wordt het vel goudbruin in plaats van dat het in de oven stoomt.
- Behandel de room voorzichtig: Zodra de slagroom is toegevoegd, verwarm je de saus op laag vuur en voorkom je dat hij kookt, zodat hij glad blijft.
Ingrediëntentips
- Verse dragon is belangrijk: Verse dragon geeft de saus zijn zuivere, licht anijsachtige smaak. Gedroogde dragon is subtieler en kan scherper smaken, dus gebruik het zo nodig voorzichtig.
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en in balans; zoetere wijnen kunnen de roomsaus zwaar laten smaken.
Serveertips
- Serveer met eenvoudige bijgerechten: Boterige aardappelen, sperziebonen, geroosterde wortels of een knapperige groene salade werken goed omdat ze de dragonroomsaus centraal laten staan.
- Wijncombinatie: Kies een droge witte wijn met genoeg zuren om door de room heen te snijden, zoals Chardonnay, Chenin Blanc of een ingetogen witte Bourgogne.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Wrijf 40 g van de boter over de huid.
- Leg de kip in een braadslede en braad 70 tot 80 minuten, bedruip 1 of 2 keer met de braadjus, tot de huid diep goudbruin is en een thermometer 75°C (165°F) aangeeft in het dikste deel van de dij. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje kippenbouillon toe om te voorkomen dat de sappen aanbranden. Leg de kip op een plank en laat 15 minuten rusten.
- Terwijl de kip rust, giet je al het vet uit de braadslede op ongeveer 2 el na, en bewaar je de aangebakken sappen. Zet de braadslede op laag vuur op het fornuis (of schraap de sappen in een steelpan). Hak de sjalotten fijn.
- Voeg de resterende 20 g boter en de sjalotten toe en bak 3 tot 4 minuten zachtjes tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Schenk de witte wijn erbij en laat 5 tot 7 minuten stevig pruttelen tot hij met ongeveer twee derde is ingekookt. Voeg de kippenbouillon toe en laat 3 minuten sudderen om de smaak te concentreren.
- Zet het vuur lager en roer de slagroom erdoor, verwarm dan 3 tot 5 minuten zachtjes tot licht ingedikt; laat het niet koken. Pluk de dragonblaadjes en hak ze fijn, roer het grootste deel door de saus en proef of hij goed op smaak is. Snijd de kip aan en schep de saus erover, en maak af met de resterende dragon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste huid zorg je dat de kip goed droog is voordat je hem kruidt en met boter insmeert.
- Houd de roomsaus alleen op een zachte simmer; koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip 75°C (165°F) is in het dikste deel van de dij en dat de saus wordt verhit tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtige saus.
- Vervang verse dragon door verse tijm voor een aardser, klassieke smaak van gebraden kip.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet de kip en saus daarna in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de kip in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet en verwarm de saus zachtjes in een steelpan op laag vuur zonder te koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Frango Assado à Portuguesa (Portugese kip uit de oven)
Portugese geroosterde kip met knoflook, paprika, citroen en olijfolie
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)
Krokante gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Magret de Canard aux Cerises (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen-rodewijnsaus
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Mixed Vegetable Cutlets (met paneermeel omhulde koekjes van aardappel, wortel en doperwten)
Knapperige groentekroketjes met aardappel, wortels, doperwten en paneermeel
Açorda com Ovo (Portugese knoflookbroodsoep met ei)
Knoflookbroodsoep met koriander en een gepocheerd ei
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
