Empedrat (Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse, gebalanceerde dressing: Sherryazijn snijdt door de olijfolie, bonen en gezouten kabeljauw heen, waardoor de salade fris blijft in plaats van zwaar.
- Goed textuurcontrast: Romige witte bonen, stevige tomaat, zachte geroosterde paprika en grote vlokken kabeljauw geven de salade variatie in elke hap.
- Snel in elkaar te zetten: Bonen uit blik en geroosterde paprika houden de bereiding efficiënt, waarbij alleen de kabeljauw kort en zacht hoeft te sudderen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Controleer eerst de gezouten kabeljauw: Gezouten kabeljauw kan sterk verschillen in zoutgehalte. Als hij erg zout smaakt, week hem dan kort in koud water voordat je hem kookt en ververs het water één keer.
- Gebruik goede olijfolie: Omdat de dressing zo eenvoudig is, heeft extra vierge olijfolie een merkbare invloed op de smaak en afdronk van de salade.
Textuurtips
- Houd de kabeljauw in vlokken: Schep de vis er voorzichtig doorheen zodat hij in duidelijke stukken blijft in plaats van uiteen te vallen in de bonen.
- Laat de bonen goed uitlekken: Overtollig vocht van de bonen of paprika’s kan de dressing verdunnen, dus laat ze goed uitlekken voordat je gaat mengen.
Timingtips
- Serveer op kamertemperatuur: De salade heeft de beste smaak en textuur als hij niet ijskoud uit de koelkast komt; laat hem even staan voor het serveren als hij gekoeld is.
- Laat kort staan: Een paar minuten na het mengen met de dressing helpt de bonen smaak op te nemen en houdt de groenten fris.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig brood past goed bij de salade, vooral om de olijfolie- en azijndressing mee op te deppen.
- Houd het rustiek: Serveer in een ondiepe kom of op een schaal zodat de kabeljauwvlokken, bonen, paprika’s en olijven zichtbaar blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de gezouten kabeljauw in een steelpan, schenk er koud water op tot hij onderstaat en breng op middelhoog vuur net aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 6 tot 8 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt, schep hem er dan uit en laat iets afkoelen.
- Spoel de bonen af en laat uitlekken in een vergiet, doe ze dan in een mengkom. Snijd de tomaten in blokjes, snijd de rode ui in dunne ringen en snijd de geroosterde paprika in hapklare stukken; doe ze met de olijven in de kom.
- Pluk de kabeljauw in grote stukken, verwijder eventuele graten, en doe bij in de kom. Klop de olijfolie en sherryazijn door elkaar, schenk over de salade en schep voorzichtig om zodat de kabeljauw in vlokken blijft.
- Hak de peterselie fijn en spatel erdoor. Laat de salade 2 minuten staan en serveer op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je gezouten kabeljauw erg zout is, week hem dan 30 tot 60 minuten in koud water voor je hem kookt en ververs het water één keer; ga daarna verder zoals beschreven.
- Voor de beste textuur houd je de kabeljauw in grotere vlokken en schep je voorzichtig om zodat hij niet tussen de bonen uit elkaar valt.
- Deze salade is het lekkerst op kamertemperatuur; als hij gekoeld is, laat hem dan 15 minuten staan voor het serveren zodat de olijfolie weer losser wordt.
Alternatieven
- Vervang sherryazijn door wittewijnazijn voor een schonere, scherpere zuurgraad.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afdronk.
- Vervang zwarte ontpitte olijven door groene ontpitte olijven voor een frissere, uitgesprokener olijvensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Breng voor de beste smaak op kamertemperatuur voor het serveren en schep goed om om de dressing weer te emulgeren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiaanse rijstsalade met tonijn en olijven)
Gekoelde rijstsalade met tonijn, olijven, citroen en peterselie
Tonno e Fagioli (salade met tonijn en cannellinibonen)
Salade met tonijn en cannellinibonen, citroen en olijfolie
Peruaanse Causa Rellena (gekoelde aardappellaagtaart)
Gekoelde Peruaanse aardappellagen met tonijn, avocado en rode ui
Ceviche de Corvina (Peruaanse ceviche van zeebaars)
Zeebaarsceviche gegaard in limoen met ui, chili en koriander
Linzensalade met mosterdvinaigrette en gerookte eend
Groene linzensalade met mosterddressing en gerookte eend
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Thaise groene rundercurry
Thaise groene rundercurry met kokosmelk en aubergine
Ensalada Murciana (tomaten-, tonijn- en olijvensalade)
Spaanse tomatensalade met tonijn, olijven en plakjes ei
Ensalada de Naranja y Bacalao (salade met sinaasappel en gezouten kabeljauw)
Sinaasappel- en gezoutenkabeljauwsalade met rode ui en olijven
Ensalada Murciana (Tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven)
Murcische tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Pipirrana (Andalusische tomaten-komkommersalade)
Andalusische salade met tomaat, komkommer en sherryazijn
Ensalada de Piquillos y Atún (salade met piquillopaprika en tonijn)
Salade met piquillopaprika en tonijn met olijfoliedressing
Misschien vind je dit ook lekker
Sorbetto al Limone e Basilico (Citroen-basilicumsorbet)
Italiaanse citroen-basilicumsorbet glad gedraaid en bevroren
Gelato al Pistacchio (Siciliaanse pistachegelato)
Gladde pistachegelato op Siciliaanse wijze
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Snelle Dal Tadka met Jeera-rijst
Rode linzendal met tadka van komijn, knoflook en chili
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
