Ensalada Murciana (Tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven)

In Murcia halen tomatensalades vaak het beste uit rijpe, sappige tomaten met stevige voorraadkastingrediënten in plaats van een zware dressing. Ensalada Murciana brengt vlokken gezouten kabeljauw, zwarte olijven, ui en hardgekookt ei samen, wat een gekoelde salade oplevert die hartig, fris en vullend is zonder zwaar te voelen. De kabeljauw geeft een zuivere ziltigheid, de olijven zorgen voor diepte en sherryazijn zet de zoetheid van de tomaten scherper aan. Koud of op kamertemperatuur geserveerd met knapperig brood werkt het goed als lichte lunch, voorgerecht of als onderdeel van een Spaans buffet.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Controleer de kabeljauw voordat je kruidt: Gezouten kabeljauw verschilt sterk, dus proef na het weken een klein vlokje voordat je extra zout aan de dressing toevoegt.
Gebruik rijpe tomaten: De salade hangt af van de zoetheid en sappigheid van de tomaten, dus kies de rijpste tomaten die je kunt krijgen.
Pas de azijn naar smaak aan: Gebruik iets meer azijn als de tomaten erg zoet zijn, of houd het lichter als ze van nature scherp zijn.

Timingtips

Kort koelen helpt: Even kort koelen laat de tomaten, kabeljauw en dressing tot rust komen zonder dat de salade ijskoud aanvoelt.
Het lekkerst koel, niet ijskoud: Serveer gekoeld of op koele kamertemperatuur, zodat de olijfolie geurig blijft en de tomaten hun smaak behouden.

Voorbereidingstips

Voeg het ei als laatste toe: Voor de netste textuur houd je het gesneden ei apart en leg je het vlak voor het serveren over de salade.
Het lekkerst op de dag dat je het maakt: De salade blijft goed in de koelkast, maar de tomaten worden geleidelijk zachter zodra je ze hebt aangemaakt.

Serveertips

Serveer met knapperig brood: Brood is ideaal om het tomatensap, de olijfolie en azijn op te deppen die onder in de kom achterblijven.
Werk voorzichtig af: Leg de plakjes ei er na het omscheppen bovenop, zodat ze heel blijven en de salade netjes afwerkt.