Ensalada Murciana (tomatsallad med saltad torsk och oliver)

I Murcia tar tomatsallader ofta vara på mogna, saftiga tomater med rejäla skafferivaror snarare än en tung dressing. Ensalada Murciana förenar urvattnad salt torsk, svarta oliver, lök och hårdkokt ägg och ger en kyld sallad som är smakrik, frisk och mättande utan att kännas tung. Torsken bidrar med ren sälta, oliverna ger djup och sherryvinäger skärper tomaternas sötma. Serverad kall eller i rumstemperatur med rustikt bröd passar den som en lätt lunch, en förrätt eller som del av en spansk buffé.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Kontrollera torsken innan du kryddar: Saltad torsk varierar mycket, så smaka på en liten flinga efter blötläggningen innan du tillsätter extra salt i dressingen.
Använd mogna tomater: Salladen bygger på tomaternas sötma och saftighet, så välj de mognaste tomater du kan få tag på.
Justera vinägern efter smak: Använd lite mer vinäger om tomaterna är mycket söta, eller håll det lättare om de är naturligt syrliga.

Tidsnoteringar

En kort kylning hjälper: En kort kylning låter tomaterna, torsken och dressingen sätta sig utan att salladen känns kylskåpskall.
Bäst sval, inte iskall: Servera kyld eller i sval rumstemperatur så att olivoljan behåller sin doft och tomaterna sin smak.

Tips för att förbereda i förväg

Tillsätt ägget sist: För snyggast konsistens, håll det skivade ägget separat och lägg det över salladen precis före servering.
Bäst samma dag som den lagas: Salladen håller i kylskåp, men tomaterna mjuknar gradvis när de väl har blandats med dressingen.

Serveringsförslag

Servera med bröd med knaprig skorpa: Bröd är perfekt för att fånga upp tomatjuicerna, olivoljan och vinägern som blir kvar i botten av skålen.
Avsluta varsamt: Lägg äggskivorna ovanpå efter att du har blandat, så att de håller sig hela och ger salladen en snygg avslutning.