Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)

V Murcii se rajčatové saláty často opírají o zralá, šťavnatá rajčata a výrazné suroviny ze spíže spíše než o těžký dresink. Ensalada Murciana spojuje na vločky natrhanou solenou tresku, černé olivy, cibuli a vejce natvrdo a vytváří vychlazený salát, který je slaný, svěží a sytý, aniž by působil těžce. Treska dodá čistou slanost, olivy hloubku a sherry ocet zvýrazní sladkost rajčat. Podávaný vychlazený nebo při pokojové teplotě s křupavým chlebem se hodí jako lehký oběd, předkrm nebo součást španělského pohoštění.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Před dosolením zkontrolujte tresku: Solená treska se velmi liší, proto po namočení ochutnejte malý kousek, než do zálivky přidáte další sůl.
Použijte zralá rajčata: Salát stojí na sladkosti a šťavnatosti rajčat, proto vyberte ta nejzralejší, která seženete.
Ocet dolaďte podle chuti: Pokud jsou rajčata velmi sladká, použijte o trochu více octa, nebo ho dejte méně, pokud jsou přirozeně kyselá.

Poznámky k načasování

Krátké vychlazení pomůže: Krátké vychlazení nechá rajčata, tresku i zálivku odležet, aniž by salát působil ledově z lednice.
Nejlépe chladné, ne ledové: Podávejte vychlazené nebo při chladné pokojové teplotě, aby olivový olej zůstal voňavý a rajčata si udržela chuť.

Tipy na přípravu předem

Vejce přidejte nakonec: Pro nejhezčí strukturu nechte nakrájené vejce zvlášť a rozložte ho na salát těsně před podáváním.
Nejlepší v den přípravy: Salát vydrží v lednici, ale rajčata po přidání zálivky postupně měknou.

Tipy na podávání

Podávejte s křupavým chlebem: Chléb je ideální na zachycení rajčatové šťávy, olivového oleje a octa, které zůstanou na dně mísy.
Jemně dokončete: Plátky vejce po promíchání rozložte navrch, aby zůstaly vcelku a salát působil úhledně.