Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)

Dongpo vepřové, pojmenované po básníkovi dynastie Song Su Dongpovi, je jedním z nejznámějších hangzhouských pokrmů z dušeného vepřového bůčku, ceněné pro svou lesklou omáčku a poddajné vrstvy masa, tuku a kůže. Vepřové se pomalu zlehka probublává s vínem Shaoxing, světlou a tmavou sójovou omáčkou, zázvorem, jarní cibulkou, badyánem a krystalovým cukrem, dokud tuk není hedvábný, a ne mastný. Závěrečné zredukování dušicí tekutiny dodá pokrmu jeho lesklý, slaně nasládlý finiš. Silné plátky se obvykle podávají se spoustou omáčky, často s bílou rýží nebo zeleninou, aby vyvážily bohatost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínské dušení po hangzhousku
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Jemně sladké
Postupy Jemné probublávání • Redukce omáčky
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Rendlík
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Jemné dušení: Pomalé, mírné probublávání dá vepřovému bůčku čas změknout, aniž by se maso stáhlo nebo tuk působil mastně.
  • Výrazná slaně nasládlá chuť: Víno Shaoxing, světlá a tmavá sójová omáčka, zázvor, jarní cibulka, badyán a krystalový cukr vytvoří vyváženou dušicí tekutinu s aromatickou hloubkou.
  • Snazší krájení po odležení: Když necháte vepřové před krájením odpočinout, mírně zpevní a tučný bůček se pak lépe krájí na úhledné silné plátky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Profil ve stylu Hangzhou: Vepřové Dongpo se pojí s kuchyní Hangzhou, kde se vepřový bůček obvykle dusí do leskla, doměkka a výrazně se ochutí, místo aby se smažil nebo křupal.
  • Jak ji podávat: Podávejte s obyčejnou dušenou rýží nebo jednoduchou zeleninou, aby vyvážila tučnost vepřového a sladkoslanou omáčku.

Poznámky k surovinám

  • Shaoxingské víno: Víno Shaoxing dodá dušení typické hřejivé aroma; v případě potřeby je nejbližší praktickou náhradou suché sherry.
  • Použijte vepřový bůček s kůží: Bůček s kůží dodá hotovému jídlu typickou vrstvenou strukturu, s křehkým masem, měkkým tukem a jemně želatinovým povrchem.
  • Krystalový cukr a lesk: Krystalový cukr pomůže, aby zredukovaná omáčka vypadala čirá a lesklá, i když krupicový cukr stále dodá vyváženou sladkost.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírný var: Snažte se, aby se dušené jen líně probublávalo; prudký var může libové maso ztuhnout a tuk bude méně hedvábný.
  • Pro úhlednější plátky: Nechte vepřové před krájením odpočinout, nebo ho nechte v omáčce vychladnout na vlažné, pak nakrájejte a zlehka prohřejte.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu v omáčce: Vepřové můžete nechat vychladnout v tekutině na dušení a uložit do lednice, což také usnadní čisté krájení.
  • Ohřívejte zlehka: Vepřové prohřejte na mírném ohni s omáčkou a přidejte trochu vody, pokud se redukce příliš zahustila.
  • Zamrazte s omáčkou: Zamrazte porce s trochou omáčky z dušení, aby se chránila textura, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu prohřejte.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Rendlík Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřový bůček rozkrojte na 2 velké bloky, aby se těsně vešel do hrnce, a pak ho ze všech stran vetřete jemnou mořskou solí. Jarní cibulku zkraťte, aby se vešla do hrnce, a zázvor nakrájejte na silné plátky.
  2. Vložte vepřový bůček do litinového hrnce a přidejte shaoxingské víno, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, krystalový cukr, badyán, zázvor a jarní cibulku. Postavte na střední plamen a přiveďte jen k mírnému varu, přičemž vepřové jednou otočte, jak se prohřívá.
  3. Přikryjte a velmi zvolna vařte 2 hodiny, vepřové otáčejte každých 30 minut a udržujte tekutinu jen v líném probublávání. Vepřové je hotové, když špejle zajede dovnitř s malým odporem a tuk vypadá průsvitně.
  4. Vepřové vyjměte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout, aby trochu zpevnilo a šlo krájet. Dušicí tekutinu přeceďte do rendlíku a aromatické ingredience vyhoďte.
  5. Přecezenou tekutinu vařte na středním plameni 10 až 15 minut, dokud nebude lesklá a lehce sirupovitá; chcete-li, seberte přebytečný tuk. Vepřové nakrájejte na silné plátky a při podávání je přelijte zredukovanou omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Dušení udržujte na nejmírnějším varu, jaký zvládnete; prudký var maso stáhne a tuk bude spíš mastný než hedvábný.
  • Pokud chcete úhlednější plátky, nechte vepřové vychladnout v omáčce, dokud nebude jen vlažné, pak nakrájejte a zlehka prohřejte v zredukované omáčce.
  • Tento pokrm obsahuje sóju. Pokud podáváte někomu s dietními omezeními, zkontrolujte etikety světlé a tmavé sójové omáčky.

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
  • Krystalový cukr nahraďte krupicovým cukrem; bude o něco méně lesklý, ale stále vyvážený.
  • Jarní cibulku nahraďte žlutou cibulí pro hlubší, sladší základní tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vepřové vychladnout v omáčce a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v rendlíku na nízkém plameni, dokud nebude horké, a pokud se omáčka zredukovala příliš, přidejte trochu vody. Porce s omáčkou zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Rendlík Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tmavá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.