Red-Cooked Whole Chicken (čínské kuře dušené v sójové omáčce)

Červené dušení neboli hong shao dodá kuřeti typickou tmavou sójovou barvu, lesklou kůži a sladko-slanou vůni. V této verzi s celým kuřetem se pták zvolna probublává ve vývaru ze světlé a tmavé sójové omáčky, vína Shaoxing, zázvoru, jarní cibulky a hřejivého koření, jako je badyán a skořice. Pomalé dušení pod pokličkou udrží maso křehké, zatímco závěrečné vaření bez pokličky zredukuje tekutinu na omáčku, kterou lze nabírat lžící. Podávané naporcované s redukovanou dušicí šťávou je to vydatná večeře z jednoho hrnce s dušenou rýží a zeleninou, s dostatkem prostoru doladit závěrečné dochucení podle chuti.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínské domácí dušení v sójové omáčce
Chuťový profil Slaná • Jemně sladké • Aromatické
Postupy Jemné probublávání • Dušení • Redukce omáčky
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Kleště
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vaření bez dozoru
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda červeného dušení: Sójová omáčka, cukr, víno a aromatické ingredience vytvoří typickou tmavou barvu, lesk a sladko-slanou hloubku.
  • Aromatická dušicí tekutina: Zázvor, jarní cibulka, badyán, skořice a pepřová zrna provoní kuře, zatímco se zvolna vaří.
  • Křehké kuře připravené na omáčku: Pomalé mírné vaření udrží maso šťavnaté, zatímco redukce tekutiny z dušení vytvoří koncentrovanou omáčku k podávání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Shaoxingské víno: Shaoxingské víno dodá dušení plnou vůni; nejsnazší praktickou náhradou je suché sherry.
  • Použijte obě sójové omáčky: Světlá sójová omáčka ochutí tekutinu, zatímco tmavá sójová omáčka dodá kuřeti sytější barvu a lesklý povrch.
  • Vyvážení kandysovým cukrem: Kandysový cukr zjemní slanost sójové omáčky a pomůže, aby byla zredukovaná omáčka lesklá, ne ostrá.

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte kuře 10 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso se krájelo čistěji.
  • Redukujte, zatímco kuře odpočívá: Využijte dobu odpočinku k sebrání tuku a redukci dušicí tekutiny, až bude lehce lesklá.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Udržujte tekutinu na mírném probublávání; prudké vaření může ztuhnout maso a roztrhnout kůži.
  • Pečlivě zkontrolujte stehno: Celé kuře musí být propečené v nejsilnější části stehna, bez růžové u kosti a s čirou šťávou.
  • Nevynechávejte redukci omáčky: Pokud budete podávat dušicí tekutinu bez redukce, bude chutnat řidčeji a méně koncentrovaně.

Tipy na přípravu předem

  • Kuře a omáčku skladujte odděleně: Obojí rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v uzavřených nádobách, aby si kuře zachovalo strukturu a omáčka šla snadno ohřát.
  • Ohřívejte zlehka: Nakrájené kuře ohřejte v dušicí tekutině na mírném probublávání, dokud nebude horké; vyhněte se varu, aby zůstalo křehké.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařené kuře zamrazte s trochou dušicí tekutiny, aby se maso lépe chránilo před vysycháním.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Naběračka Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Zázvor nakrájej na silné plátky a jarní cibulky nakrájej na 5 cm kousky. V litinovém hrnci na středním ohni zahřej sezamový olej, pak přidej zázvor a jarní cibulky a opékej 2 minuty, až se rozvoní.
  2. Přidej badyán, skořicovou tyčinku a černý pepř a míchej 30 sekund. Přidej krystalový cukr, shaoxingské kuchyňské víno, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a vodu, pak přiveď k mírnému varu.
  3. Vlož kuře do hrnce prsy dolů a podle potřeby dolij trochu vody, aby bylo z větší části ponořené. Znovu přiveď k mírnému varu, přikryj a vař 35 minut, v polovině kuře jednou otoč, aby se rovnoměrně zbarvilo.
  4. Odkryj a dál zvolna vař 20 až 25 minut, ještě jednou otoč, dokud není nejtlustší část stehna propečená a šťáva neteče čirá. Kuře vyzvedni a nech 10 minut odpočinout před porcování.
  5. Z dušicí tekutiny seber tuk z povrchu, pak ji prudce vař 8 až 10 minut, až se mírně zredukuje a bude lesklá. Kuře nakrájej a k podávání navrch lžící dej trochu zredukované dušicí tekutiny.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže Restovaná zelenina

Tipy

  • Dušení udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby maso zůstalo křehké a kůže nepraskla.
  • Pro sytější barvu kuře během odkrytého dušení párkrát přelévej dušicí tekutinou.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je kuře zcela propečené, u kosti není růžové a šťáva teče čirá.

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
  • Krystalový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro o něco karamelovější tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kuře i dušicí tekutinu rychle zchlaď, pak je ulož odděleně do lednice v uzavřených nádobách. Nakrájené kuře ohřívej zvolna v dušicí tekutině na mírném varu, dokud nebude všude horké; nevař prudce, aby zůstalo křehké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Naběračka Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tmavá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.