Kantonské sladkokyselé vepřové (křupavé vepřové ve sladkokyselé omáčce)
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal na vepřovém: Těstíčko z kukuřičného škrobu dá vepřovému lehkou, křehkou krustu, zatímco druhé smažení pomáhá, aby zůstalo křupavé i po přelití omáčkou.
- Vyvážená sladkokyselá omáčka: Ananasová šťáva, rýžový ocet, kečup a cukr vytvoří známou lesklou omáčku s ovocností, kyselostí a slanou hloubkou.
- Svěží křupnutí: Cibule a červená paprika se krátce restují ve woku, takže zůstanou jasné a křupavé vedle smaženého vepřového a lepivé omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Využijte druhé smažení: Krátké druhé smažení je klíčem ke klasické křupavosti, dodá obalu sytější barvu a pevnější skus.
- Omáčka na poslední chvíli: Vraťte vepřové do woku až ve chvíli, kdy je omáčka lesklá a zhoustlá, pak krátce promíchejte a hned podávejte.
- Zachovejte zeleninu křupavou: Cibuli a papriku rychle restujte ve woku na vysokém žáru, aby se lehce opálily, aniž by příliš změkly.
Časté chyby
- Nechte olej vychladnout: Udržujte olej blízko 180°C (355°F); chladnější olej způsobí, že těstíčko nasákne více tuku a ztěžkne.
- Smažení příliš velkého množství najednou: Vepřové smažte po dávkách, aby měly kousky prostor křupnout, a ne se dusit.
- Přílišné zredukování omáčky: Omáčka by měla být lesklá a lehce zahuštěná, ne lepivá ani džemová, než v ní vepřové promícháte.
Poznámky k surovinám
- Upravte sladkokyselou rovnováhu: Omáčku ochutnejte před přidáním vepřového a podle potřeby dolaďte trochou dalšího octa nebo cukru.
- Proč funguje vepřová plec: Vepřová plec má dost tuku a struktury, aby po smažení zůstala šťavnatá, takže se pro tento typ jídla skvěle hodí.
- Zeleninu krájejte na větší kusy: Větší kusy cibule a červené papriky si při rychlém restování lépe drží tvar.
Tipy na přípravu předem
- Připravte vše před smažením: Zeleninu nakrájejte, vepřové nakrájejte a suroviny na omáčku předem promíchejte, aby závěrečné vaření šlo rychle.
- Pokud budete čekat, držte části odděleně: Pro nejlepší texturu nechte smažené vepřové a omáčku odděleně až do chvíle těsně před podáváním.
- Nejlepší čerstvé: Vepřové po vychlazení změkne, takže nejkřupavější je tento pokrm při podávání hned.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jasmínovou rýži proplachuj, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji dej do rendlíku s vodou. Přiveďte k varu, přiklopte a vařte na nejnižším ohni 12 minut. Odstav a nech přikryté 10 minut, pak načechrej vidličkou.
- Zatímco se rýže vaří, nakrájej vepřové na kousky velikosti sousta. V misce promíchej vepřové se světlou sójovou omáčkou, pak najemno nastrouhej zázvor a prolisuj česnek; dobře promíchej. Nech stát, zatímco připravíš těstíčko a omáčku.
- Na těstíčko metličkou promíchej kukuřičný škrob s kypřicím práškem, pak metličkou vmíchej vodu, aby vzniklo husté, lité těstíčko. V malé misce rozmíchej kukuřičný škrob s trochou vody z odměřeného množství do hladké kašičky. Cibuli a červenou papriku nakrájej na větší kusy.
- Rozpal arašídový olej ve woku nebo hluboké pánvi na 180°C (355°F). Vepřové namoč do těstíčka, nech přebytek okapat zpět do mísy, pak smaž po dávkách 3 až 4 minuty, dokud nebude světle zlaté a křupavé. Vyjmi a nech okapat, pak vepřové osmaž podruhé 1 až 2 minuty, dokud nebude sytě zlaté a velmi křupavé.
- Opatrně slij všechen olej kromě 1 lžíce z woku, pak ho postav na vysoký plamen. Restuj cibuli a červenou papriku 1 až 2 minuty, až se lehce opálí, ale zůstanou křupavé. Přesuň na talíř, aby se dál nepřipékaly.
- Do stejného woku přidej ananasovou šťávu, rýžový ocet, kečup a krupicový cukr a přiveď k živému varu. Vmíchej škrobovou jíšku a vař 30 až 60 sekund za míchání, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Vrať vepřové a zeleninu do woku a promíchej 30 sekund, aby se obalily.
- Podávej hned s dušenou jasmínovou rýží. Vepřové zůstane nejkřupavější, když ho naservíruješ hned po obalení omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj olej při prvním smažení na stálých 180°C (355°F); pokud klesne příliš nízko, těstíčko nasákne olej a ztěžkne.
- Druhé, krátké smažení dodá vepřovému klasickou kantonskou křupavost, takže ho nevynechávej.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby bylo vepřové všude propečené a horké.
Náhrady
- Podle potřeby nahraď arašídový olej na smažení rostlinným olejem.
- Nahraď rýžový ocet jablečným octem pro o něco ovocnější kyselost.
- Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro výraznější, karamelovější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout a ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej ve rozpáleném woku nebo na pánvi s trochou vody, dokud nebude horké; vepřové po uložení změkne, takže je nejlepší čerstvé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Arašidy Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Thajský stir-fry s lilkem a bazalkou
Restované lilky s thajskou bazalkou, česnekem a chilli
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Ayam Penyet (rozmáčknuté smažené kuře se sambalem)
Rozmáčknuté smažené kuře se sambalem
Hui Guo Rou (restované vepřové bůčky vařené dvakrát)
Vepřový bůček vařený dvakrát restovaný s pórkem a doubanjiang
Arroz con Pollo a la Mexicana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s rajčaty, hráškem a kukuřicí
Duck à l’Orange (pečená kachna s pomerančovou glazurou)
Pečená kachna s lesklou pomerančovou omáčkou zjemněnou máslem
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Italské kuře na plechu s paprikami a cherry rajčaty
Kuře z plechu s paprikami, cherry rajčaty a bazalkou
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Thajská miska s kuřetem a kešu
Kuřecí stir-fry s kešu podávané s jasmínovou rýží
Mohlo by se vám také líbit
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Vepřová žebírka s pěti kořeními (sváteční styl)
Lepkavá žebírka s pěti kořeními pečená se sójou a medem
Kiełbasa z Cebulką (klobása smažená na pánvi s cibulí)
Vepřová klobása smažená na pánvi s měkkou, zlatavou cibulí
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
