Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření ve woku: Vysoký žár škeble rychle otevře a udrží mořské plody křehké, zatímco se omáčka spojí během několika minut.
- Hluboký slaný základ: Omáčka z černých fazolí, česnek, sójová omáčka a víno Shaoxing vytvoří slanou, aromatickou omáčku, která doplňuje přirozenou slanost škeblí.
- Lesklá omáčka: Směs s kukuřičným škrobem pomůže, aby šťáva ze škeblí a koření ulpěly na lasturách, a dodá jídlu klasický lesklý vzhled.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Připravte vše před rozpálením woku: Nejprve nakrájejte aromatické ingredience a promíchejte omáčku; jakmile přidáte škeble, vaření bude probíhat příliš rychle na to, abyste se mohli zastavit.
- Podávejte ihned: Škeble chutnají nejlépe hned, jakmile se otevřou, když je omáčka horká, lesklá a živá.
Poznámky k surovinám
- Použijte živé škeble: Vyberte čerstvé, živé škeble a vyhoďte všechny s prasklou skořápkou nebo ty, které po poklepání zůstávají otevřené.
- Omáčka z černých fazolí: Hotová omáčka z černých fazolí dodá jídlu jeho typickou fermentovanou, slanou hloubku, aniž byste museli drtit celé konzervované fazole.
- Jarní cibulku držte odděleně: Bílou část přidejte brzy kvůli vůni a zelenou až na konci, aby zůstala svěží a jasná.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Odstraňte semínka chilli nebo použijte méně čerstvého chilli, ale česnek a omáčku z černých fazolí ponechte beze změny.
- Pro větší pálivost: Přidejte více čerstvého chilli nebo zvolte pálivější odrůdu červeného chilli, ale vyhněte se tomu, aby přebila jemnou chuť škeblí.
Časté chyby
- Vaření po otevření škeblí: Přestaňte hned, jakmile se lastury otevřou; delší vaření může škeble ztuhnout.
- Zhnědnutí česneku: Při prvním rychlém restování udržujte česnek světlý, aby zůstal voňavý, ne hořký.
- Použití vlažné pánve: Velmi rozpálený wok nebo pánev pomůže škeblím rychle se otevřít a uvolní jejich šťávu do omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Škeble dobře propláchněte pod studenou tekoucí vodou, vydrhněte skořápky a vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo po poklepání zůstávají otevřené. V malé misce promíchejte kukuřičný škrob se světlou sójovou omáčkou, jemným krupicovým cukrem a vínem Shaoxing na vaření dohladka.
- Připravte aromatické ingredience: česnek a červené chilli nakrájejte na tenké plátky a jarní cibulky nakrájejte, bílou a zelenou část zvlášť. Vše si dejte vedle sporáku, aby šlo restování rychle.
- Rozehřejte wok (nebo velkou pánev) na vysokém ohni, až bude velmi horký, pak přidejte slunečnicový olej. Přidejte česnek, chilli a bílou část jarní cibulky a restujte 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní, česnek nechte světlý.
- Přidejte škeble a promíchejte, aby se obalily aromaty. Restujte 1 minutu, pak přidejte omáčku z černých fazolí a znovu promíchejte.
- Vlijte směs s kukuřičným škrobem a udržujte vysoký žár, promíchávejte a obracejte, jak omáčka bublá a leskne se. Vařte 2 až 4 minuty, jen dokud se škeble neotevřou; ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
- Přidejte zelenou část jarní cibulky a zakápněte sezamovým olejem, pak promíchávejte 10 až 15 sekund. Podávejte hned, dokud jsou škeble horké a omáčka živá.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Než začnete vařit, mějte vše nakrájené a smíchané; jakmile je wok horký, pokrm je hotový během pár minut.
- Udržujte vysoký žár, aby se škeble rychle otevřely a pustily šťávu do omáčky, ale vaření ukončete hned, jak se otevřou, aby neztvrdly.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraďte suchým sherry pro podobné aroma a sladkost.
- Slunečnicový olej nahraďte sezamovým olejem pro výraznější opraženou chuť, ale použijte stejné množství a udržujte o něco nižší žár, aby se nepřepaloval.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud vám zbyde, rychle zchlaďte a uložte do lednice; ohřejte v horkém woku nebo na pánvi s trochou vody jen do úplného prohřátí a vyhoďte všechny škeble, které se při prvním vaření neotevřely.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Ohodnoťte a komentujte níže — rádi uslyšíme vaši zkušenost.
Povedl se vám tento recept?
Vaše zkušenost pomáhá ostatním domácím kuchařům vybírat spolehlivé recepty.
Ať už vám recept chutnal, nebo jste si ho upravili, rádi uslyšíme, jak se povedl.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu, Facebooku a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
recipes.allergens:
Měkkýši Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Kuřecí smažená rýže
Kuřecí smažená rýže s vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Restovaná rajčata s vejci (klasické čínské domácí jídlo)
Jemná vejce restovaná se šťavnatými rajčaty a jarní cibulkou
Khao Pad (thajská smažená rýže s vejcem)
Thajská smažená rýže s vejcem, česnekem a limetou
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Caldereta de Langosta (menorský humří guláš)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Jehněčí stir-fry s kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Mohlo by se vám také líbit
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Broskvové jogurtové smoothie
Broskvové jogurtové smoothie s mlékem a trochou medu.
Latinskoamerická bowl s cizrnou a špenátem
Bowl s cizrnou a špenátem, hnědou rýží a salsou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
