Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření ve woku: Vysoký žár škeble rychle otevře a udrží mořské plody křehké, zatímco se omáčka spojí během několika minut.
- Hluboký slaný základ: Omáčka z černých fazolí, česnek, sójová omáčka a víno Shaoxing vytvoří slanou, aromatickou omáčku, která doplňuje přirozenou slanost škeblí.
- Lesklá omáčka: Směs s kukuřičným škrobem pomůže, aby šťáva ze škeblí a koření ulpěly na lasturách, a dodá jídlu klasický lesklý vzhled.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Připravte vše před rozpálením woku: Nejprve nakrájejte aromatické ingredience a promíchejte omáčku; jakmile přidáte škeble, vaření bude probíhat příliš rychle na to, abyste se mohli zastavit.
- Podávejte ihned: Škeble chutnají nejlépe hned, jakmile se otevřou, když je omáčka horká, lesklá a živá.
Poznámky k surovinám
- Použijte živé škeble: Vyberte čerstvé, živé škeble a vyhoďte všechny s prasklou skořápkou nebo ty, které po poklepání zůstávají otevřené.
- Omáčka z černých fazolí: Hotová omáčka z černých fazolí dodá jídlu jeho typickou fermentovanou, slanou hloubku, aniž byste museli drtit celé konzervované fazole.
- Jarní cibulku držte odděleně: Bílou část přidejte brzy kvůli vůni a zelenou až na konci, aby zůstala svěží a jasná.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Odstraňte semínka chilli nebo použijte méně čerstvého chilli, ale česnek a omáčku z černých fazolí ponechte beze změny.
- Pro větší pálivost: Přidejte více čerstvého chilli nebo zvolte pálivější odrůdu červeného chilli, ale vyhněte se tomu, aby přebila jemnou chuť škeblí.
Časté chyby
- Vaření po otevření škeblí: Přestaňte hned, jakmile se lastury otevřou; delší vaření může škeble ztuhnout.
- Zhnědnutí česneku: Při prvním rychlém restování udržujte česnek světlý, aby zůstal voňavý, ne hořký.
- Použití vlažné pánve: Velmi rozpálený wok nebo pánev pomůže škeblím rychle se otevřít a uvolní jejich šťávu do omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Škeble dobře propláchněte pod studenou tekoucí vodou, vydrhněte skořápky a vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo po poklepání zůstávají otevřené. V malé misce promíchejte kukuřičný škrob se světlou sójovou omáčkou, jemným krupicovým cukrem a vínem Shaoxing na vaření dohladka.
- Připravte aromatické ingredience: česnek a červené chilli nakrájejte na tenké plátky a jarní cibulky nakrájejte, bílou a zelenou část zvlášť. Vše si dejte vedle sporáku, aby šlo restování rychle.
- Rozehřejte wok (nebo velkou pánev) na vysokém ohni, až bude velmi horký, pak přidejte slunečnicový olej. Přidejte česnek, chilli a bílou část jarní cibulky a restujte 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní, česnek nechte světlý.
- Přidejte škeble a promíchejte, aby se obalily aromaty. Restujte 1 minutu, pak přidejte omáčku z černých fazolí a znovu promíchejte.
- Vlijte směs s kukuřičným škrobem a udržujte vysoký žár, promíchávejte a obracejte, jak omáčka bublá a leskne se. Vařte 2 až 4 minuty, jen dokud se škeble neotevřou; ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
- Přidejte zelenou část jarní cibulky a zakápněte sezamovým olejem, pak promíchávejte 10 až 15 sekund. Podávejte hned, dokud jsou škeble horké a omáčka živá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Než začnete vařit, mějte vše nakrájené a smíchané; jakmile je wok horký, pokrm je hotový během pár minut.
- Udržujte vysoký žár, aby se škeble rychle otevřely a pustily šťávu do omáčky, ale vaření ukončete hned, jak se otevřou, aby neztvrdly.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraďte suchým sherry pro podobné aroma a sladkost.
- Slunečnicový olej nahraďte sezamovým olejem pro výraznější opraženou chuť, ale použijte stejné množství a udržujte o něco nižší žár, aby se nepřepaloval.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud vám zbyde, rychle zchlaďte a uložte do lednice; ohřejte v horkém woku nebo na pánvi s trochou vody jen do úplného prohřátí a vyhoďte všechny škeble, které se při prvním vaření neotevřely.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Měkkýši Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Miska se stir-fry z čínského zelí (napa a jasmínová rýže)
Restované pekingské zelí se sójou a sezamem na jasmínové rýži
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Khao Pad (thajská smažená rýže s vejcem)
Thajská smažená rýže s vejcem, česnekem a limetou
Medovo-česnekové kuře z horkovzdušné fritézy
Kuře z horkovzdušné fritézy v sladko-slané medovo-česnekové omáčce.
Pescado al Ajillo (ryba s česnekem a limetou s koriandrem)
Ryba opečená na pánvi v česnekovo-limetovém másle
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Řecký meze talíř (různé malé porce)
Řecký meze talíř s tzatziki, fetou, olivami a teplou pitou
Mantı mísa (jehněčí knedlíčky s česnekovým jogurtem a aleppským máslem)
Turecké knedlíčky s jehněčím, česnekovým jogurtem a aleppským máslem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Hakka kuře pečené v soli (celé kuře pečené v horké soli)
Hakka kuře pečené v soli se zázvorovým a jarně cibulkovým olejem
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Dušená vepřová žebírka s omáčkou z černých fazolí
Křehká vepřová žebírka v páře ve slané omáčce z černých fazolí
Pošírované celé kuře se zázvorem a jarní cibulkou
Pošírované celé kuře se sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Nudle dlouhověkosti (Shou Mian) se shiitake a pak choi
Nudle dlouhověkosti se shiitake, pak choi a slanou omáčkou
Miska se stir-fry z čínského zelí (napa a jasmínová rýže)
Restované pekingské zelí se sójou a sezamem na jasmínové rýži
Mohlo by se vám také líbit
Matcha banánovo-mandlová smoothie bowl
Banánovo-matcha smoothie bowl s mandlemi navrchu.
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v housce se salátem.
Poke bowl s cuketovými nudlemi
Tuňákové poke na cuketových nudlích s edamame a ředkvičkami.
Koláč ze zvěřiny
Zvěřinový koláč s houbami v omáčce z červeného vína a těstem
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
