Scoici prăjite rapid cu sos de fasole neagră (preparat cantonez cu fructe de mare)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă la wok: Focul iute deschide rapid scoicile și păstrează fructele de mare fragede, iar sosul se leagă în câteva minute.
- Bază savuroasă profundă: Sosul de fasole neagră, usturoiul, sosul de soia și vinul Shaoxing construiesc un sos sărat, aromat, care completează salinitatea naturală a scoicilor.
- Sos lucios: Un amestec cu amidon de porumb ajută sucurile de scoici și condimentele să se prindă de cochilii, dând preparatului finisajul clasic, lucios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pregătește totul înainte să încingi wokul: Taie aromaticele și amestecă sosul mai întâi; odată ce pui scoicile, gătitul se desfășoară prea repede ca să te oprești.
- Servește imediat: Scoicile sunt cel mai bune mâncate imediat ce se deschid, cât sosul e fierbinte, lucios și plin de viață.
Note despre ingrediente
- Folosește scoici vii: Alege scoici proaspete, vii, și aruncă orice cochilii crăpate sau scoici care rămân deschise când le ciocănești.
- Sos de fasole neagră: Sosul de fasole neagră gata preparat dă preparatului profunzimea fermentată, sărată, ușor de recunoscut, fără să fie nevoie să zdrobești boabe întregi conservate.
- Păstrează ceapa verde separată: Adaugă partea albă devreme pentru aromă și partea verde la final, ca să rămână proaspătă și intens colorată.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează semințele de ardei iute sau folosește mai puțin ardei iute proaspăt, păstrând usturoiul și sosul de fasole neagră neschimbate.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute proaspăt în plus sau alege un soi de ardei roșu mai iute, dar evită să acoperi gustul delicat al scoicilor.
Greșeli frecvente
- Gătirea după ce se deschid scoicile: Oprește-te imediat ce scoicile s-au deschis; gătirea prelungită poate face scoicile tari.
- Rumenește usturoiul: Păstrează usturoiul deschis la culoare la prima prăjire rapidă, ca să rămână aromat, nu amar.
- Folosirea unei tigăi călduțe: Un wok sau o tigaie foarte încinsă ajută scoicile să se deschidă repede și își eliberează sucurile în sos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește bine scoicile sub jet de apă rece, frecând cochiliile, și aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor. Într-un bol mic, amestecă amidonul de porumb cu sosul de soia light, zahărul tos fin și vinul de gătit Shaoxing până devine omogen.
- Pregătește aromatele: feliază subțire usturoiul și ardeiul iute roșu și taie ceapa verde, păstrând separat partea albă de cea verde. Pune totul lângă aragaz, ca stir-fry-ul să meargă repede.
- Încinge un wok (sau o tigaie mare) la foc iute până este foarte fierbinte, apoi adaugă uleiul de floarea-soarelui. Adaugă usturoiul, ardeiul iute și partea albă de ceapă verde și prăjește rapid 20 până la 30 de secunde, până devin aromate, păstrând usturoiul deschis la culoare.
- Adaugă scoicile și amestecă-le ca să se acopere cu aromatele. Prăjește rapid 1 minut, apoi adaugă sosul de fasole neagră și amestecă din nou.
- Toarnă amestecul cu amidon de porumb și păstrează focul iute, amestecând și întorcând, pe măsură ce sosul face bule și devine lucios. Gătește 2 până la 4 minute, doar până se deschid scoicile; aruncă-le pe cele care rămân închise.
- Adaugă partea verde de ceapă verde și stropește cu uleiul de susan, apoi amestecă 10 până la 15 secunde. Servește imediat, cât scoicile sunt fierbinți și sosul este încă vioi.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Taie și amestecă totul înainte să începi să gătești; odată ce wokul e încins, preparatul se face în câteva minute.
- Ține focul iute ca scoicile să se deschidă repede și să-și lase sucurile în sos, dar oprește gătirea imediat ce se deschid, ca să nu devină tari.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec pentru o aromă și o dulceață similare.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de susan pentru un gust prăjit mai pronunțat, dar folosește aceeași cantitate și ține focul puțin mai mic ca să nu se ardă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește rapid și păstrează la frigider; reîncălzește într-un wok sau o tigaie încinsă, cu un strop de apă, doar până este fierbinte, și aruncă orice scoici care nu s-au deschis la prima gătire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Evaluează și comentează mai jos — ne-ar plăcea să aflăm experiența ta.
Ți-a ieșit bine această rețetă?
Experiența ta îi ajută pe alți bucătari de acasă să aleagă rețete de încredere.
Fie că ți-a plăcut sau ai creat propria variantă, ne-ar face plăcere să aflăm cum a ieșit.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest, Facebook și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 20min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Chinezească
-
recipes.allergens:
Moluște Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Pui dulce-acrișor la friteuza cu aer
Pui crocant amestecat într-un sos dulce-acrișor.
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Tofu chilli crocant la air fryer
Tofu chilli crocant la air fryer, în sos lipicios.
S-ar putea să îți placă și
Scaloppine al Vino Bianco (escalope de vițel în sos de vin alb, unt și lămâie)
Vițel prăjit la tigaie în sos de vin alb, unt și lămâie
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
