Kagyló wokban fekete babos szósszal (kantoni tengeri fogás)
Miért működik ez a recept
- Gyors wokos főzés: A nagy láng gyorsan kinyitja a kagylókat, és puhán tartja a tengeri herkentyűt, miközben a szósz percek alatt összeáll.
- Mély, sós alap: A fekete babos szósz, a fokhagyma, a szója és a Shaoxing bor sós, aromás szószt ad, amely kiegészíti a kagylók természetes sós tengeri ízét.
- Fényes mártás: A kukoricaliszt-keverék segít, hogy a kagyló leve és a fűszerezés a héjakra tapadjon, így az étel megkapja a klasszikus, fényes bevonatát.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Készíts elő mindent, mielőtt felhevítenéd a wokot: Először szeleteld fel az aromás hozzávalókat, és keverd össze a szószt; amint a kagylók belekerülnek, a főzés túl gyorsan halad ahhoz, hogy megállj.
- Azonnal tálald: A kagylót a legjobb azonnal megenni, amint kinyílik, amikor a szósz forró, fényes és élénk.
Hozzávaló-tippek
- Használj élő kagylót: Válassz friss, élő kagylót, és dobd ki a repedt héjúakat vagy azokat, amelyek kopogtatásra is nyitva maradnak.
- Fekete babos szósz: Az előkészített fekete babos szósz adja az étel jellegzetes, erjesztett, sós mélységét anélkül, hogy egész tartósított babot kellene összetörni.
- Tartsd külön a újhagymát: A fehér részt add hozzá korán az illatért, a zöldet pedig a végén, hogy friss és élénk maradjon.
Állítsd be a csípősséget
- Ha kevésbé csípősen szeretnéd: Távolítsd el a csili magjait, vagy használj kevesebb friss csilit, miközben a fokhagymát és a fekete babos szószt változatlanul hagyod.
- Ha csípősebben szeretnéd: Adj hozzá több friss csilit, vagy válassz csípősebb piros csilifajtát, de ne nyomd el a kagyló finom ízét.
Gyakori hibák
- Főzés a kagylók kinyílása után: Állj meg, amint a héjak kinyíltak; a hosszan tartó főzés rágóssá teheti a kagylót.
- A fokhagyma megpirítása: Az első pirítás közben tartsd világosra a fokhagymát, hogy illatos maradjon, ne keserű.
- Langyos serpenyő használata: A nagyon forró wok vagy serpenyő segít, hogy a kagylók gyorsan kinyíljanak, és levüket a szószba engedjék.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Öblítsd le alaposan a kagylót hideg folyó víz alatt, dörzsöld át a héjakat, és dobd ki a repedt darabokat, illetve azokat, amelyek kopogtatásra is nyitva maradnak. Egy kis tálban keverd simára a kukoricakeményítőt a világos szójaszósszal, a finom szemű kristálycukorral és a Shaoxing főzőborral.
- Készítsd elő az ízesítőket: szeleteld vékonyra a fokhagymát és a piros chilit, az újhagymát pedig karikázd fel, a fehér és zöld részt különválasztva. Tegyél mindent a tűzhely mellé, hogy a wokban sütés gyorsan menjen.
- Hevíts fel egy wokot (vagy nagy serpenyőt) nagy lángon, amíg nagyon forró lesz, majd add hozzá a napraforgóolajat. Add hozzá a fokhagymát, a chilit és az újhagyma fehér részét, és wokban süsd 20–30 másodpercig, amíg illatos lesz, a fokhagymát világosan tartva.
- Add hozzá a kagylót, és forgasd össze, hogy bevonja az ízesítő. Wokban süsd 1 percig, majd add hozzá a fekete babos szószt, és forgasd át újra.
- Öntsd hozzá a kukoricakeményítős keveréket, és tartsd magas hőfokon, közben forgasd és kevergesd, ahogy a szósz bugyogni kezd és fényes lesz. Főzd 2–4 percig, épp csak addig, amíg a kagylók kinyílnak; dobd ki azokat, amelyek zárva maradnak.
- Add hozzá az újhagyma zöldjét, csorgasd rá a szezámolajat, majd forgasd át 10–15 másodpercig. Azonnal tálald, amíg a kagyló forró, és a szósz pezseg.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- Mielőtt főzni kezdesz, szeletelj fel és keverj össze mindent; ha a wok forró, az étel percek alatt elkészül.
- Tartsd magas hőfokon, hogy a kagylók gyorsan kinyíljanak és levet eresszenek a szószba, de amint kinyílnak, hagyd abba a főzést, hogy ne legyenek rágósak.
Helyettesítések
- A Shaoxing főzőbort helyettesítsd száraz sherryvel a hasonló aroma és édesség érdekében.
- A napraforgóolajat helyettesítsd szezámolajjal a markánsabb, pirított ízért, de ugyanannyit használj, és tartsd kissé alacsonyabban a hőt, hogy ne égjen meg.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 1 nap
- Legjobb azonnal elfogyasztani. Ha marad, gyorsan hűtsd le és tedd hűtőbe; forró wokban vagy serpenyőben melegítsd át egy kevés vízzel épp csak addig, amíg forrón gőzöl, és dobd ki azokat a kagylókat, amelyek az első főzés során nem nyíltak ki.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 3 adag
- Teljes idő: 20perc (20perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Kínai
-
Allergének:
Puhatestűek Szója
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Garnéla homárszósszal (kantoni garnéla sós szószban)
Garnéla selymes homárszószban darált sertéshússal és tojásszalagokkal
Air fryerben készült ropogós chilis tofu
Ropogós chilis tofu air fryerben, ragacsos szószban.
Chiles Rellenos de Queso (sajttal töltött poblano paprikák)
Sajttal töltött poblanók tojásbundában, paradicsomszósszal
Kínai csirkés stir-fry
Gyors csirkés stir-fry zöldségekkel és sós szójaszósszal.
Édes-savanyú sertéshús (Ropogós sertéshús ananásszal és paprikával)
Ropogós édes-savanyú sertéshús ananásszal és paprikával
Pad Kra Pao (thai bazsalikomos darált sertéshús)
Thai bazsalikomos darált sertés wokban rizzsel és tükörtojással
Tandoori lazac uborkás raitával
Sült tandoori jellegű lazac uborkás-mentás raitával
Kerala Prawn Moilee (kókuszos curry curry levelekkel)
Kerala kókuszos garnélacurry curry levelekkel
Tepsis török csirke joghurttal, citrommal és fűszerekkel
Tepsis csirke joghurttal, citrommal, hagymával és piros paprikával
Ropogós rántott csirke air fryerben
A fűszerezett csirke ropogós kérget kap az air fryerben.
Csirkekorma
Enyhe csirkecurry joghurttal, kesudióval és tejszínnel
Vegán Pasta e Fagioli
Olasz vegán babos-tésztás leves paradicsommal és fűszernövényekkel
Római köményes bárányos wok (hszincsiangi fűszeres bárány)
Hszincsiangi római köményes bárányos wok csilivel, hagymával és paprikával
Posírozott egész csirke gyömbérrel és újhagymával
Posírozott egész csirke szójaszósszal és szezámolajjal.
Clay Pot Rice (hongkongi stílusú rizses egytálétel)
Agyagedényes jázminrizs csirkével, kínai kolbásszal és újhagymával
Hosszú élet tésztája (Shou Mian) shiitakéval és pak choival
Hosszú élet tésztája shiitakéval, pak choival és sós szósszal
Kínai kel woktál (napa kel és jázminrizs)
Napa kel wokban szójaszósszal és szezámmal, jázminrizsen
General Tso csirkéje air fryerben
Air fryerben sült csirke ragacsos General Tso-szósszal összeforgatva.
Ez is tetszhet
Gyömbéres tejes tea
Forró gyömbéres tejes tea fekete teából, tejjel és cukorral
Marokkói mentatea (zöld tea friss mentával)
Zöld tea friss mentával és cukorral áztatva, forrón
Almás túró smoothie
Alma és túró tejjel, fahéjjal és mézzel turmixolva.
Sült csirke fűszervajas kencével és pecsenyelével
Sült csirke fűszervajjal és egyszerű pecsenyelé-mártással
Banh Cuon (gőzölt rizstekercsek sertéshússal és gombával)
Gőzölt rizstekercsek sertéshússal és fafülgombával töltve
Szecsuáni hideg csirke csiliolajjal
Lehűtött posírozott csirke csiliolajjal és fekete ecettel
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
