Chiles Rellenos de Queso (sajttal töltött poblano paprikák)

Paradicsomszósz

• 30 ml Napraforgóolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 600 g Paradicsom, érett
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Paprikák és bunda

• 4 nagy Poblano chili
• 250 g Queso Oaxaca
• 80 g Búzaliszt
• 4 Tojás
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 500 ml Napraforgóolaj

1. Készítsd el a paradicsomszószt: közepes lángon hevítsd fel a napraforgóolajat egy lábasban. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig. Add hozzá a paradicsomot, az őrölt római köményt, a fekete borsot és a maradék finom tengeri sót, forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 12–15 percig, amíg szószos lesz.
2. Amíg a szósz gyöngyözik, készítsd elő a poblanókat: perzseld meg a paprikákat közvetlenül gázláng fölött vagy egy nagyon forró, száraz serpenyőben, forgatva, amíg mindenütt felhólyagosodnak. Tedd át egy tálba, fedd le, és hagyd 10 percig gőzölődni. Dörzsöld le a héját, majd vágj egy hasítékot az egyik oldalán, és távolítsd el a magokat, a paprikákat a lehető leginkább egyben hagyva.
3. Töltsd meg mindegyik paprikát queso Oaxacával, jól belenyomkodva, hogy a paprika szépen záródjon. Tedd a finomlisztet egy tányérra, és enyhén forgasd meg benne mindegyik paprika külsejét, a felesleget rázd le. Tedd félre, amíg elkészíted a bundát.
4. Válaszd szét a tojásokat, a fehérjéket tedd egy keverőtálba, a sárgákat egy kis tálba. Verd fel a fehérjéket kemény habbá, majd egyenként verd hozzá a sárgákat, hogy könnyű bunda legyen; ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. A bundát úgy tartsd levegősnek, hogy verés helyett óvatosan forgasd össze.
5. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben 175°C-ra (350°F). Minden töltött paprikát márts a tojásos bundába, hogy bevonja, majd óvatosan engedd a forró olajba, és süsd oldalanként 2 to 3 percig, amíg felpuffad és aranyszínű lesz. Süsd adagokban, hogy az olaj hőmérséklete egyenletes maradjon, majd csipesszel emeld ki, és röviden csepegtesd le.
6. Kóstold meg a paradicsomszószt, és ha kell, igazítsd az ízesítést még egy kevés finom tengeri sóval vagy fekete borssal. Kanalazd a szószt a tányérokra, és tedd rá a chiles rellenos-t. Azonnal tálald, amíg a bunda ropogós és a sajt olvadt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.