Chiles Rellenos de Queso (Peynir dolgulu poblano biberleri)

Domates sosu

• 30 ml Ayçiçek yağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 600 g Domates, olgun
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Biberler ve kaplama

• 4 büyük Poblano biberi
• 250 g Queso Oaxaca
• 80 g Un
• 4 Yumurta
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 500 ml Ayçiçek yağı

1. Domates sosunu yap: ayçiçek yağını bir sos tenceresinde orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 to 8 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye pişir. Domatesleri, toz kimyonu, karabiberi ve kalan ince deniz tuzunu ekle, kaynamaya bırak, sonra sos kıvamı alana kadar 12 to 15 dakika pişir.
2. Sos kısık ateşte kaynarken poblanoları hazırla: biberleri doğrudan gaz alevinde ya da çok kızgın kuru bir tavada, her tarafı kabarcık kabarcık olana kadar çevirerek közle. Bir kaseye al, üzerini kapat ve buharda kalması için 10 dakika beklet. Kabuklarını ovalayarak çıkar, sonra bir yanından boydan boya bir yarık aç ve çekirdeklerini çıkar; biberleri mümkün olduğunca bütün bırak.
3. Her biberi queso Oaxaca ile doldur, biber düzgünce kapanacak şekilde iyice bastırarak yerleştir. Unu bir tabağa koy ve her biberin dışını hafifçe una bulayıp fazlasını silkele. Hamuru hazırlarken kenara al.
4. Yumurtaları ayır; aklarını bir karıştırma kabına, sarılarını küçük bir kaseye koy. Akları sert tepecikler oluşana kadar çırp, sonra hafif bir kaplama yapmak için sarıları teker teker çırparak ekle; ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Kaplamayı çırpmak yerine nazikçe katlayarak havalı tut.
5. Ayçiçek yağını geniş bir tavada 175°C (350°F) olana kadar ısıt. Doldurulmuş her biberi yumurtalı kaplamaya batırıp kapla, sonra dikkatlice kızgın yağa bırak ve kabarıp altın rengi olana kadar her yüzünü 2 to 3 dakika kızart. Yağın ısısı sabit kalsın diye partiler halinde kızart, sonra maşa ile çıkarıp kısaca süzdür.
6. Domates sosunun tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu veya karabiberle ayarla. Sosu tabaklara kaşıkla koy ve chiles rellenos’u üzerine yerleştir. Kaplama çıtır ve peynir erimişken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.