Hyderabadi Biryani (Kat Kat Baharatlı Pilav)

Marine ve katlar

• 250 g Yoğurt, sade
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil, soyulmuş
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 4 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derisi alınmış
• 3 orta Sarı soğan
• 80 g Ghee
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş
• 1 parça Limon

Pirinç ve bütün baharatlar

• 350 g Basmati pirinci
• 8 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 2 parçalar Tarçın çubuğu
• 8 parçalar Tane karanfil
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 60 ml Su, sıcak

1. Bir karıştırma kabında yoğurdu sarımsak ve (ince rendelenmiş) zencefille, toz Keşmir biberi ve 2 çay kaşığı ince deniz tuzuyla çırp. Tavuk butlarını ekle ve her tarafı kaplanacak şekilde iyice çevir. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 45 dakika marine et veya buzdolabında ertesi güne kadar beklet.
2. Bu arada basmati pirincini su büyük ölçüde berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla yıka, sonra 20 dakika soğuk suda beklet. Bir süzgeçte iyice süz ve kenara al. Safranı küçük bir sos tenceresine al, sıcak suyu ekle ve demlenmeye bırak.
3. Sarı soğanları ince ince dilimle. Ghee’yi döküm tencerede orta ateşte ısıt, sonra soğanları sık sık karıştırarak 15 ila 20 dakika, koyu altın rengi alıp tatlanana kadar kızart. Katmanlamak için soğanların yarısını al, kalanını tencerede bırak.
4. Marine edilmiş tavuğu tencereye ekle ve eşit bir katman halinde yay. Orta ateşte 6 ila 8 dakika, bir kez çevirerek pişir; yoğurt toparlanmış görününce ve tavuk opaklaşmaya başlayınca. Ateşi kıs ve tavuğu tek kat halinde tut.
5. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve kalan 2 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Yeşil kakule kapsüllerini, tarçın çubuklarını ve bütün karanfilleri ekle, ardından süzülmüş pirinci ekle. Taneler yaklaşık dörtte üçü pişene kadar 5 ila 6 dakika kaynat, sonra iyice süz.
6. Taze naneyi ve taze kişnişi iri iri kopar. Ayırdığın kızarmış soğanların yarısını tavuğun üzerine serpiştir, sonra otların yarısını ekle. Pirincin yarısını kaşıkla üzerine koy, sonra kalan soğan, ot ve pirinçle tekrarla; üst katmanı bastırmak yerine kabarık bırak.
7. Safranlı suyu üstüne eşit şekilde gezdir. Tencerenin kapağını sıkıca kapat ve en kısık ateşte 25 ila 30 dakika, tavuk yumuşayana ve pirinç tamamen pişip mis gibi kokana kadar pişir. Ateşten alıp, kapağı kapalı halde, 10 dakika dinlendir.
8. Limonu dilimlere kes. Katmanların bir kısmı bozulmadan kalsın diye bir maşa ile biryaninin altından nazikçe kaldırıp katla, sonra üzerine sıkmak için limon dilimleriyle sıcak servis et. İstersen, dipteki soğanlı sulardan her porsiyonun üzerine biraz kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.