Hyderabadi Biryani (vrstvená kořeněná rýže)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené vaření: Předvařená rýže se dovaří v páře nad marinovaným kuřetem, takže zrnka zůstanou oddělená a zároveň nasají aromatickou šťávu zespodu.
- Vůně přímo v receptu: Celé koření, šafrán, smažená cibule, máta a koriandr vytvářejí chuť ve vrstvách, místo aby se spoléhaly na hutnou omáčku.
- Vyvážená sytost: Jogurt v marinádě a citron na stole vyváží ghí a cibuli, takže biryani zůstane bohaté, ale ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte pro chuť: Kuře potřebuje alespoň 45 minut, aby nasáklo jogurtem, zázvorem, česnekem a chilli; uložení přes noc do lednice mu dodá výraznější chuť.
- Nechte před podáváním odpočinout: Nechte hrnec mimo plotnu 10 minut přikrytý, aby se pára usadila a rýže se dala snáz nabírat, aniž by se lámala.
- Naplánujte si jednotlivé fáze: Většina práce je v marinování, smažení cibule a předvaření rýže; po navrstvení už je závěrečné vaření mírné a z velké části bez práce.
Tipy na texturu
- Udržte rýži oddělenou: Basmati dobře propláchněte, namočte a sceďte, pak ji vrstvěte ještě horkou, aby se spíš propařila, než aby zvlhla nebo se slepila do hrudek.
- Vařte pomalu na mírném ohni: Závěrečné vaření pod pokličkou by mělo probíhat na nejnižším stupni, aby kuře stihlo změknout, aniž by se spodní vrstva připálila.
Upravte pálivost
- Pro jemnější biryani: Uberte kašmírské chilli a podávejte se spoustou raity, aby se pálivost zjemnila, aniž by se ztratila barva a hřejivost jídla.
- Pro větší pálivost: Přidejte do marinády více kašmírského chilli, nebo k němu přidejte i pálivější chilli, pokud dáváte přednost ostřejšímu závěru.
Tipy na podávání
- Podávejte s raitou: Chladivá jogurtová raita je klasickým kontrastem ke kořeněné rýži a sytému kuřeti.
- Dokončete citronem: Měsíčky citronu dodají na stole svěžest a pomohou vyvážit ghí, cibuli a koření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Marináda a vrstvy
Rýže a celé koření
Postup
- V míse prošlehejte jogurt s česnekem a zázvorem (najemno nastrouhanými), mletým kašmírským chilli a 2 lžičkami jemné mořské soli. Přidej kuřecí stehna a dobře je obal. Přikryjte a marinujte 45 minut při pokojové teplotě, nebo dejte do lednice až přes noc.
- Mezitím propláchni rýži basmati v několika vodách studené vody, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji namoč do studené vody na 20 minut. Dobře sceďte v cedníku a dejte stranou. Šafrán dejte do malého rendlíku s horkou vodou a nechte vyluhovat.
- Žluté cibule nakrájejte na tenké plátky. V litinovém hrnci na středním ohni rozehřejte ghí, pak cibuli za častého míchání smažte 15 až 20 minut, až bude tmavě zlatá a sladká. Polovinu cibule vyjměte na vrstvení, zbytek nechte v hrnci.
- Do hrnce přidejte marinované kuře a rozprostřete ho do rovnoměrné vrstvy. Vařte na středním ohni 6 až 8 minut, jednou obraťte, až jogurt ztuhne a kuře začne bělat. Ztlumte na mírný oheň a nechte kuře v jedné vrstvě.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji zbývajícími 2 lžičkami jemné mořské soli. Přidejte tobolky zeleného kardamomu, skořicové tyčinky a celé hřebíčky, pak přidejte scezenou rýži. Vařte 5 až 6 minut, až budou zrnka asi ze tří čtvrtin uvařená, pak dobře slijte.
- Čerstvou mátu a čerstvý koriandr nahrubo natrhejte. Na kuře rozprostřete polovinu odložené smažené cibule, pak přidejte polovinu bylinek. Navrch dejte lžící polovinu rýže, pak zopakujte se zbývající cibulí, bylinkami a rýží, přičemž vrchní vrstvu neudusávejte, ale nechte ji nadýchanou.
- Šafránovou vodu rovnoměrně pokapejte po povrchu. Hrnec pevně přiklopte poklicí a vařte na nejnižším ohni 25 až 30 minut, až bude kuře měkké a rýže zcela uvařená a voňavá. Nechte 10 minut odpočinout mimo oheň, stále přikryté.
- Citron nakrájej na měsíčky. Biryani opatrně nadzvedávejte a překlápějte kleštěmi, abyste zachovali část vrstev, pak podávejte horké s měsíčky citronu na vymačkání. Chcete-li, dejte na každou porci lžící trochu šťáv bohatých na cibuli ze dna.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nechte předvařenou rýži velmi dobře okapat a vrstvěte ji ještě horkou, aby se dovařila v páře, místo aby se rozmočila.
- Při závěrečném vaření udržujte velmi nízký oheň; pokud ucítíte připékání, přesuňte hrnec na chladnější plotýnku a pokračujte zvolna, dokud rýže nezměkne.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je kuře propečené tak, aby bylo uvnitř horké a u kosti bez růžové.
Náhrady
- Ghí nahraď nesoleným máslem pro podobnou sytost, ale udržuj o něco nižší teplotu, aby příliš rychle nezhnědlo.
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsy s kostí a s kůží, ale zkraťte závěrečné vaření pod poklicí asi o 5 minut, aby se nevysušila.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v přikrytém rendlíku s trochou vody na mírném ohni, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) přikryté, až bude uvnitř horké; zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Fusion miska s vepřovým a rýží
Mleté vepřové na jasmínové rýži se sójou, zázvorem a okurkou.
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Mexická miska se sladkými bramborami, černými fazolemi, rýží a salsou
Miska s batáty, rýží, fazolemi, salsou a jogurtem
Jambalaya (kreolský rýžový pokrm s kuřetem a andouille)
Jednohrncový rýžový pokrm s kuřecími stehny, andouille a rajčaty
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Portugalský guláš z bílých fazolí s bůčkem, chorizem a slaninou
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
