Hyderabadi Biryani (lagdelt krydret ris)

Marinade og lag

• 250 g Yoghurt, naturel
• 6 fed Hvidløg
• 30 g Ingefær, pillede
• 2 tsk Stødt Kashmiri Chili
• 4 tsk Fint Havsalt
• 900 g Kyllingeoverlår, med ben, skind fjernet
• 3 mellem Gult Løg
• 80 g Ghee
• 20 g Frisk Mynte
• 20 g Koriander
• 1 stykke Citron

Ris og hele krydderier

• 350 g Basmatiris
• 8 stykker Kardemomkapsler
• 2 stykker Kanelstænger
• 8 stykker Hele Nelliker
• ¼ tsk Tørrede Safrantråde
• 60 ml Vand, varm

1. I en røreskål piskes yoghurten sammen med hvidløg og ingefær (finrevet), stødt kashmirichili og 2 tsk af det fine havsalt. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem godt, så de bliver dækket. Dæk til, og marinér i 45 minutter ved stuetemperatur, eller sæt i køleskabet op til natten over.
2. Imens skylles basmatirisene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, og læg dem derefter i blød i koldt vand i 20 minutter. Hæld godt af i et dørslag, og sæt til side. Kom safran i en lille kasserolle med det varme vand, og lad det trække.
3. Skær de gule løg i tynde skiver. Varm ghee i en støbejernsgryde ved middel varme, og steg derefter løgene under hyppig omrøring i 15 til 20 minutter, til de er dybt gyldne og søde. Tag halvdelen af løgene op til lagene, og lad resten blive i gryden.
4. Tilsæt den marinerede kylling til gryden, og fordel den i et jævnt lag. Tilbered ved middel varme i 6 til 8 minutter, vend én gang, til yoghurten ser ud til at have sat sig, og kyllingen er begyndt at blive uigennemsigtig. Skru ned til lav varme, og hold kyllingen i ét lag.
5. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med de resterende 2 tsk fint havsalt. Tilsæt grønne kardemommekapsler, kanelstænger og hele nelliker, og tilsæt derefter den afdryppede ris. Kog i 5 til 6 minutter, til kornene er cirka tre fjerdedele færdige, og hæld derefter vandet fra grundigt.
6. Riv den friske mynte og friske koriander groft. Drys halvdelen af de gemte stegte løg over kyllingen, og tilsæt derefter halvdelen af urterne. Kom halvdelen af risen over med en ske, og gentag derefter med de resterende løg, urter og ris, så det øverste lag holdes luftigt i stedet for at blive presset sammen.
7. Dryp safranvandet jævnt over toppen. Læg låg tæt på gryden, og tilbered ved den laveste varme i 25 til 30 minutter, til kyllingen er mør, og risen er helt tilberedt og dufter. Lad hvile uden varme, stadig tildækket, i 10 minutter.
8. Skær citronen i både. Løft og vend forsigtigt biryanien med en tang, så du bevarer nogle af lagene, og servér derefter varm med citronbåde til at presse over. Hvis du har lyst, så kom en smule af den løgrige saft fra bunden over hver portion.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.