Jackfruit Biryani (lagdelt ris med rå jackfruit)

• 300 g Basmatiris
• 3 spsk Ghee
• 1 stykke Kanelstænger
• 6 stykker Kardemomkapsler
• 6 stykker Hele Nelliker
• 2 mellem Gult Løg
• 20 g Ingefær, pillede
• 6 fed Hvidløg
• 2 stykker Grøn Chili
• 3 mellem Tomat, modne
• 600 g Jackfruit, rå
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 80 ml Sødmælk, varmt
• 15 g Frisk Mynte
• 15 g Koriander
• 200 g Yoghurt, naturel

1. Skyl basmatirisene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, dæk derefter med frisk vand og læg i blød i 20 minutter. Imens knus kardemommekapslerne let, så de sprækker. Skær løget i tynde skiver, riv ingefæren, knus hvidløget, flæk den grønne chili, og hak tomaterne groft.
2. Varm mælken i en lille gryde, til den damper men ikke koger, rør derefter safran i og sæt til side for at trække. Bring en stor gryde vand i kog. Hæld vandet fra den udblødte ris, og sæt den ved komfuret klar til at forkoge.
3. I den store gryde med kogende vand forkog risene i 6 til 7 minutter, til kornene netop er møre udenpå, men stadig faste i midten. Hæld godt af, og bred risene ud i dørslaget i et minut, så dampen kan slippe ud. Sæt til side, mens du laver masalaen.
4. I den samme store gryde varmes ghee op ved middel varme, og tilsæt kanel, kardemomme og nelliker. Steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Tilsæt løget, og steg i 10 til 12 minutter, rør ofte, til det er dybt gyldent.
5. Rør ingefær, hvidløg og grøn chili i, og steg i 1 minut. Tilsæt tomaterne, og steg i 6 til 8 minutter, til de koger ud til en tyk masala, og ghee begynder at skille i kanterne. Hvis det begynder at sætte sig fast, så tilsæt en sjat vand og skrab bunden af gryden.
6. Tilsæt den rå jackfrugt til masalaen, og rør, så den bliver godt dækket. Tilsæt 250 ml vand, bring i let kog, læg låg på, og lad det simre i 20 til 25 minutter, rør 1 eller 2 gange, til jackfrugten er mør, og masalaen er tyk. Der skal være meget lidt væske tilbage, så biryanien ikke bliver blød.
7. Skru ned på lav varme, og jævn jackfrugtmasalaen ud i gryden. Drys halvdelen af mynten og halvdelen af korianderen over, og kom derefter halvdelen af de forkogte ris over med en ske. Gentag med de resterende urter og ris, og dryp derefter safranmælken jævnt over toppen.
8. Læg låg tæt på gryden, og tilbered ved den laveste varme i 18 til 20 minutter, så biryanien færdiggøres ved en blid dum. Sluk for varmen, og lad den hvile, stadig med låg på, i 10 minutter. Løsn forsigtigt fra siderne med en ske, så lagene løftes uden at knække risene.
9. Servér biryanien varm med yoghurt ved siden af til at køle. Hvis du har lyst, så drys lidt ekstra mynte og koriander fra de afmålte mængder over lige før servering. Lad de hele krydderier blive i gryden, men gør gæsterne opmærksomme på det, når de forsyner sig.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.