Jackfruit Biryani (lagdelt ris med rå jackfrukt)

• 300 g Basmatiris
• 3 ss Ghee
• 1 stykke Kanelstenger
• 6 stykker Grønne Kardemommekapsler
• 6 stykker Hele Nellikspiker
• 2 middels Gul Løk
• 20 g Ingefærrot, skrelte
• 6 fedd Hvitløk
• 2 stykker Grønn Chili
• 3 middels Tomat, modne
• 600 g Jackfruit, rå
• 1 klype Safrantråder
• 80 ml Helmelk, varm
• 15 g Fersk Mynte
• 15 g Fersk Koriander
• 200 g Yoghurt, naturell

1. Skyll basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart, dekk deretter med friskt vann og la trekke i 20 minutter. I mellomtiden knus kardemommekapslene lett så de sprekker opp. Skjær løken i tynne skiver, riv ingefæren, knus hvitløken, snitt den grønne chilien, og grovhakk tomatene.
2. Varm melken i en liten kjele til den damper, men ikke koker, rør deretter inn safranen og sett til side for å trekke. Kok opp en stor kjele med vann. Hell av den bløtlagte risen og sett den ved komfyren, klar til å forkokes.
3. I den store kjelen med kokende vann, forkok risen i 6 til 7 minutter til kornene akkurat er møre utenpå, men fortsatt faste i midten. La renne godt av og spre risen utover i dørslaget i 1 minutt så dampen slipper ut. Sett til side mens du lager masalaen.
4. I den samme store kjelen, varm ghee på middels varme og tilsett kanel, kardemomme og nellik. Stek i 30 til 60 sekunder til det dufter. Tilsett løken og stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen.
5. Rør inn ingefær, hvitløk og grønn chili og stek i 1 minutt. Tilsett tomatene og stek i 6 til 8 minutter til de koker ut til en tykk masala og gheen begynner å skille seg langs kantene. Hvis det begynner å sette seg fast, tilsett en skvett vann og skrap bunnen av kjelen.
6. Tilsett rå jackfrukt i masalaen og rør så den blir godt dekket. Tilsett 250 ml vann, kok opp til lett småkoking, legg på lokk og la koke i 20 til 25 minutter, rør om én eller to ganger, til jackfrukten er mør og masalaen er tykk. Du vil ha igjen svært lite væske, så biryanien ikke blir bløt.
7. Skru ned varmen til lav og jevn ut jackfruktmasalaen i gryten. Strø over halvparten av mynten og halvparten av korianderen, og legg deretter over halvparten av den forkokte risen med en skje. Gjenta med resten av urtene og risen, og drypp deretter safranmelken jevnt over toppen.
8. Dekk gryten tett og la den stå på aller laveste varme i 18 til 20 minutter, så biryanien fullfører på en mild dum. Slå av varmen og la den hvile, fortsatt tildekket, i 10 minutter. Løsne forsiktig fra sidene med en skje for å løfte lagene uten å knuse risen.
9. Server biryanien varm med yoghurt ved siden av for å kjøle ned. Hvis du vil, strø litt ekstra mynte og koriander fra de oppmålte mengdene over toppen rett før servering. La hele krydder bli i gryten, men gi gjestene beskjed når de forsyner seg.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.