Jackfruit Biryani (riso a strati con jackfruit crudo)

• 300 g Riso basmati
• 3 cucchiai Ghee
• 1 pezzo Stecche di cannella
• 6 pezzi Baccelli di cardamomo verde
• 6 pezzi Chiodi di garofano interi
• 2 medi Cipolla dorata
• 20 g Radice di zenzero, sbucciato
• 6 spicchi Aglio
• 2 pezzi Peperoncino verde
• 3 medi Pomodoro, maturi
• 600 g Jackfruit, crudo
• 1 pizzico Zafferano in fili
• 80 ml Latte intero, tiepida
• 15 g Menta fresca
• 15 g Coriandolo fresco
• 200 g Yogurt, al naturale

1. Sciacqua il riso basmati in più cambi d’acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida, poi copri con acqua fresca e lascia in ammollo per 20 minuti. Nel frattempo, schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo per aprirli. Affetta finemente la cipolla, grattugia lo zenzero, schiaccia l’aglio, incidi il peperoncino verde e trita grossolanamente i pomodori.
2. Scalda il latte in un pentolino finché fuma ma non bolle, poi unisci lo zafferano e metti da parte in infusione. Porta a ebollizione una pentola grande d’acqua. Scola il riso ammollato e tienilo vicino al fornello, pronto per la prebollitura.
3. Nella pentola grande di acqua bollente, prebolli il riso per 6 a 7 minuti, finché i chicchi sono appena teneri all’esterno ma ancora sodi al centro. Scola bene e distribuisci il riso nello scolapasta per un minuto, per far uscire il vapore. Metti da parte mentre prepari il masala.
4. Nella stessa pentola grande, scalda il ghee a fuoco medio e aggiungi cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Cuoci per 30 a 60 secondi finché è profumato. Aggiungi la cipolla e cuoci per 10 a 12 minuti, mescolando spesso, finché è ben dorata.
5. Unisci zenzero, aglio e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto. Aggiungi i pomodori e cuoci per 6 a 8 minuti, finché si disfano in un masala denso e il ghee inizia a separarsi ai bordi. Se inizia ad attaccarsi, aggiungi un goccio d’acqua e raschia il fondo della pentola.
6. Aggiungi il jackfruit crudo al masala e mescola per ricoprirlo bene. Aggiungi 250 ml di acqua, porta a leggero bollore, poi copri e cuoci per 20 a 25 minuti, mescolando una o due volte, finché il jackfruit è tenero e il masala è denso. Deve rimanere pochissimo liquido, così il biryani non diventa molle.
7. Abbassa la fiamma al minimo e livella il masala di jackfruit nella pentola. Distribuisci sopra metà della menta e metà del coriandolo, poi aggiungi a cucchiaiate metà del riso prebollito. Ripeti con le erbe e il riso rimanenti, poi irrora uniformemente la superficie con il latte allo zafferano.
8. Copri bene la pentola e cuoci al minimo per 18 a 20 minuti, così il biryani termina con un dum delicato. Spegni il fuoco e lascia riposare, sempre coperto, per 10 minuti. Sgrana delicatamente dai lati con un cucchiaio, sollevando gli strati senza rompere il riso.
9. Servi il biryani caldo con yogurt a parte per rinfrescare. Se vuoi, distribuisci sopra un po’ di menta e coriandolo extra, presi dalle quantità misurate, appena prima di servire. Lascia le spezie intere nella pentola, ma avvisa gli ospiti mentre si servono.

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