Chicken Kabsa (riso speziato in stile saudita con mandorle e uvetta)

La kabsa unisce riso basmati profumato, pollo tenero e spezie arabe calde in un generoso piatto unico, pensato per essere servito direttamente dalla pentola o disposto su un vassoio. In questa versione in stile saudita, le cosce di pollo con osso sobbollono in un brodo di pomodoro, cipolla e brodo, profumato con cannella, cardamomo, chiodi di garofano, alloro e lime nero essiccato, che dona al riso la sua caratteristica profondità sapida e una nota delicatamente acidula. I chicchi cuociono a vapore intorno al pollo fino a essere ben insaporiti, mentre mandorle tostate e uvetta dorata aggiungono croccantezza e una dolcezza morbida alla fine. È abbastanza sostanzioso per la cena, ma comunque flessibile per pasti da condividere e ritrovi informali.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Cottura del riso in stile saudita: La kabsa è strettamente associata alla cucina saudita e del Golfo, con il riso comunemente cotto in un brodo di carne speziato anziché preparato separatamente.
Modalità di servizio: Servi il pollo sopra il riso sgranato su un grande piatto da portata, così frutta secca e uvetta sono ben visibili e facili da condividere.

Note sugli ingredienti

Lime nero essiccato: Usato intero, il lime nero essiccato dona al brodo una nota agrumata e terrosa. Rimuovilo prima di servire, così il suo sapore resta aromatico e non sovrasta.
Riso basmati: Il basmati a grana lunga si adatta a questo tipo di cottura a vapore perché, se ben sciacquato e cotto dolcemente, resta sgranato e profumato.
Frutta secca e uvetta: Le mandorle tostate aggiungono croccantezza alla fine, mentre l’uvetta bionda dà un contrasto più morbido e dolce alle spezie calde.

Note sui tempi

La maggior parte del lavoro attivo avviene all’inizio: I principali passaggi pratici sono affettare, rosolare e preparare il brodo; dopo che il pollo torna nella pentola, la ricetta procede soprattutto con una cottura a fuoco basso coperta e con la cottura a vapore.
Riposa prima di sgranare: Il riposo coperto dopo la cottura permette al riso di finire di cuocere a vapore e assestarsi, rendendolo più facile da sgranare senza rompere i chicchi.

Consigli per preparare in anticipo

Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi coperti a fuoco basso con un po’ di brodo di pollo extra finché sono ben caldi, così il riso non si secca.
Adatto al congelatore: La kabsa cotta può essere congelata una volta raffreddata, poi scongelata per una notte in frigo prima di riscaldarla bene.