Chicken Kabsa (szaúdi fűszeres rizs mandulával és mazsolával)

• 2 ek Ghee
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Őrölt fahéj
• 1 tk Kardamom őrlemény
• 6 Szegfűszeg
• 2 Babérlevél
• 1 Szárított fekete lime, egészben
• 400 g Passata
• 750 ml Csirkealaplé
• 300 g Basmati rizs
• 60 g Szőke mazsola
• 60 g Pörkölt mandula

1. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy nagy, vastag falú lábasban. Vékonyan szeleteld fel a hagymát, majd add hozzá 1 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal. Főzd 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
2. Emeld a hőt közepesen magasra, és add hozzá a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé. Süsd 5–7 percig, amíg a bőr szépen megpirul, majd fordítsd meg, és süsd a másik oldalát 3 percig. Tedd át a csirkét egy tányérra.
3. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd a lábasba 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Keverd hozzá az őrölt fahéjat, az őrölt kardamomot és az egész szegfűszeget 30 másodpercre. Add hozzá a babérleveleket, a szárított fekete lime-ot, a paradicsompassatát és a csirkealaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Forrald fel gyöngyözőre, majd tedd vissza a csirkét a lábasba, bőrös felével felfelé. Fedd le, és kis lángon gyöngyöztesd 25 percig, amíg a csirke majdnem teljesen átfő, és az alaplé illatos. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval.
5. Öblítsd át a basmati rizst hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. Keverd a rizst a lábasba a csirke köré, a csirkét tartsd a tetején. Fedd le, és nagyon kis lángon főzd 18–20 percig, amíg a rizs megpuhul, és a folyadék felszívódik.
6. Kapcsold le a hőt, és lefedve pihentesd 10 percig, hogy befejezze a gőzölést. Távolítsd el a szárított fekete lime-ot, a babérleveleket és az esetleg meglátott egész szegfűszegeket. Lazítsd fel a rizst, majd keverd bele az arany mazsolát és a pirított mandulát, és tálald a tetején a csirkével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.