Chicken Kabsa (arroz temperado ao estilo saudita com amêndoas e passas)

A kabsa reúne arroz basmati perfumado, frango tenro e especiarias árabes quentes num generoso prato de uma só panela, feito para servir diretamente da panela ou amontoado numa travessa. Nesta versão ao estilo saudita, coxas de frango com osso cozinham em lume brando num caldo de tomate, cebola e caldo aromatizado com canela, cardamomo, cravinho, louro e limão preto seco, que dá ao arroz a sua profundidade salgada característica e um toque suavemente ácido. Os grãos cozinham a vapor à volta do frango até ficarem bem temperados, enquanto amêndoas torradas e passas douradas acrescentam crocância e uma doçura suave no final. É substancial o suficiente para o jantar, mas ainda assim flexível para refeições partilhadas e encontros descontraídos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Cozedura de arroz ao estilo saudita: A kabsa está intimamente associada à cozinha saudita e do Golfo, sendo comum o arroz ser cozinhado num caldo de carne com especiarias, em vez de preparado separadamente.
Forma de servir: Sirva o frango sobre o arroz solto numa travessa grande, para que os frutos secos e as passas fiquem visíveis e seja fácil partilhar.

Notas sobre ingredientes

Lima preta seca: Usada inteira, a lima preta seca dá ao caldo uma nota cítrica terrosa. Retire-a antes de servir, para que o seu sabor se mantenha aromático e não se torne demasiado intenso.
Arroz basmati: O basmati de grão longo adequa-se a este tipo de cozedura a vapor porque fica solto e perfumado quando bem lavado e cozinhado suavemente.
Frutos secos e passas: As amêndoas tostadas dão crocância no final, enquanto as passas douradas oferecem um contraste mais macio e doce às especiarias quentes.

Notas sobre o tempo

A maior parte do trabalho ativo acontece no início: Os principais passos práticos são fatiar, dourar e preparar o caldo; depois de o frango voltar à panela, a receita é sobretudo cozinhar em lume brando e cozer a vapor, com a panela tapada.
Deixar repousar antes de soltar os grãos: O descanso com a panela tapada após a cozedura permite que o arroz termine de cozer a vapor e assente, facilitando soltá-lo sem partir os grãos.

Dicas para preparar com antecedência

Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras tapadas em lume brando com um pouco mais de caldo de galinha até ficarem bem quentes, o que ajuda a evitar que o arroz seque.
Adequado para congelar: A kabsa cozinhada pode ser congelada depois de arrefecer e, em seguida, descongelada durante a noite no frigorífico antes de ser bem reaquecida.