Kabsa (frango e arroz numa só panela)

Aromático e generoso, o kabsa é um prato do Médio Oriente de frango com arroz, estreitamente associado à Península Arábica, onde o arroz temperado é muitas vezes servido como peça central de uma refeição partilhada. O basmati de grão longo cozinha num caldo de tomate saboroso com frango dourado, absorvendo o calor dos cominhos, cardamomo, canela e louro à medida que a carne fica tenra. As passas acrescentam pequenos apontamentos de doçura suave, enquanto as amêndoas tostadas dão um final crocante. É uma refeição prática de uma só panela com um toque festivo: substancial para o jantar, fácil de servir diretamente da panela e ideal com acompanhamentos simples como iogurte, salada ou picles.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Prato de arroz do Médio Oriente
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de especiarias em camadas: Dourar o frango, amolecer a cebola e libertar os aromas das especiarias por breves instantes cria profundidade antes de juntar o arroz.
  • O arroz e o frango cozinham juntos: O basmati absorve o caldo de tomate temperado e os sucos do frango, criando um prato de uma só panela, com pouca loiça para lavar.
  • Textura equilibrada: O frango tenro e o arroz solto e fofo são finalizados com amêndoas torradas para crocância e passas para pequenos toques de doçura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o arroz repousar antes de servir: Deixar a panela tapada fora do lume durante 10 minutos permite que o arroz termine de cozinhar a vapor e facilita soltá-lo sem partir.
  • Aproveita bem o tempo ativo: Lava e escorre o arroz antes de começar a cozinhar, para ficar pronto a juntar quando o frango tiver fervido em lume brando.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe arroz basmati: O basmati de grão longo é importante aqui porque fica solto e aromático quando cozinhado no caldo temperado.
  • O ghee dá mais riqueza: O ghee dá às cebolas e às especiarias um sabor redondo e amanteigado; a manteiga sem sal é o substituto mais próximo.
  • Finalize com os frutos secos por último: Espalha as amêndoas tostadas sobre o arroz já pronto, para que se mantenham crocantes em vez de amolecerem na panela.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Depois de adicionares o caldo, mantém uma fervura suave; uma fervura forte pode endurecer o frango e cozinhar o arroz de forma irregular.
  • Controla o excesso de líquido: Se o arroz estiver tenro mas ainda húmido, destapa brevemente em lume brando antes de deixares a panela repousar tapada.
  • Verifica bem o frango: As coxas com osso devem estar bem quentes por completo e sem rosado junto ao osso antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para sobras: Arrefece rapidamente as sobras e guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias.
  • Adequado para congelar: Congela porções já arrefecidas e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho tapado com um pouco de água em lume brando, ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Colher de pau Panela de ferro fundido Panela grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz basmati em água fria até a água ficar quase transparente e, depois, escorre bem. Tempera as coxas de frango por todo com 1 c. chá do sal marinho fino.
  2. Aquece o ghee numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Aloura as coxas de frango, primeiro com a pele virada para baixo, por 4 a 5 minutos de cada lado até ficarem bem douradas, e transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola amarela à panela. Cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, raspando os pedaços tostados do fundo.
  4. Junta o alho, o cominho em pó e o cardamomo em pó e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Junta os paus de canela e as folhas de louro.
  5. Junta o tomate picado de lata e cozinha por 4 a 5 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente e perder o cheiro a cru. Verte o caldo de frango e leva a uma fervura suave.
  6. Volta a juntar o frango à panela, com quaisquer sucos do prato, e deixa ferver em lume brando por 20 minutos. O caldo deve estar aromático e o frango deve estar a começar a ficar tenro.
  7. Envolve o arroz escorrido, o restante 1 c. chá de sal marinho fino e a passa. Volta a levantar fervura branda, depois tapa e cozinha em lume baixo por 18 minutos, até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.
  8. Desliga o lume e deixa a panela tapada por 10 minutos para acabar de cozer ao vapor. Polvilha com as amêndoas tostadas e depois solta o arroz suavemente à volta do frango e serve.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando depois de juntares o caldo de galinha; uma fervura forte pode fazer o arroz cozer de forma irregular e o frango secar.
  • Se o arroz estiver tenro mas ainda houver um pouco de líquido, deixa a panela destapada por 2 a 3 minutos em lume baixo, depois tapa e deixa repousar por 10 minutos.
  • Para grupos vulneráveis, certifica-te de que as coxas de frango estão bem quentes por dentro e sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante.
  • Substitui as amêndoas tostadas por pistácios para um final festivo mais tradicional.
  • Substitui passa por alperce seco para uma doçura mais frutada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num tacho tapado com um salpico de água em lume baixo, ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por dentro; se estiver congelado, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Kabsa (frango e arroz numa só panela)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Amêndoas Leite
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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