Chicken Kabsa (saudityylinen maustettu riisi manteleilla ja rusinoilla)

• 2 rkl Ghee
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Kaneli
• 1 tl Kardemumma jauhe
• 6 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 1 Kuivattu mustalime, kokonainen
• 400 g Passata
• 750 ml Kanaliemi
• 300 g Basmatiriisi
• 60 g Sultana
• 60 g Paahdettu manteli

1. Kuumenna ghee suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää se sekä 1 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri. Kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita.
2. Nosta lämpö keski-kovalle ja lisää kanankoivet nahkapuoli alaspäin. Kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes nahka on hyvin ruskistunut, käännä ja kypsennä toiselta puolelta 3 minuuttia. Siirrä broileri lautaselle.
3. Murskaa valkosipuli ja sekoita se kattilaan 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon jauhettu kaneli, jauhettu kardemumma ja kokonaiset neilikat 30 sekunniksi. Lisää laakerinlehdet, kuivattu musta lime, tomaattipassata ja kanalientä, ja kaavi irti mahdolliset ruskistuneet palat.
4. Kuumenna miedolle poreilulle, nosta sitten kana takaisin kattilaan nahkapuoli ylöspäin. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 25 minuuttia, kunnes kana on lähes kypsää ja liemi tuoksuu. Maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla.
5. Huuhtele basmatiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Sekoita riisi kattilaan kanan ympärille niin, että kana jää päälle. Peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 18–20 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja neste on imeytynyt.
6. Ota liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia, jotta se höyrystyy loppuun. Poista kuivattu musta lime, laakerinlehdet ja mahdolliset havaitsemasi kokonaiset neilikat. Kuohkeuta riisi, sekoita joukkoon kultaiset rusinat ja paahdetut mantelit ja tarjoa kana päällä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.