Paella Valenciana (valencialainen paella kanalla, kanilla ja vihreillä pavuilla)

• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 palaa Kaninkoipi
• 2 tl Hieno merisuola
• 250 g Vihreät pavut
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 tl Makea paprikajauhe
• ¼ tl Sahrami
• 1.4 litraa Vesi
• 320 g Bomba-riisi
• 1 pala Sitruuna

1. Aseta paellapannu keski-kovalle lämmölle ja lisää oliiviöljy. Mausta kananreidet ja kanin koivet kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Ruskista lihat hyvin, käännellen tarpeen mukaan, kunnes ne ovat paikoin syvän kullanruskeita.
2. Siisti vihreät pavut ja leikkaa ne lyhyiksi pätkiksi. Lisää vihreät pavut pannulle ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne alkavat rakkuloitua ja saada hieman väriä. Työnnä kaikki pannun reunoille, jotta keskelle jää tilaa.
3. Raasta valkosipuli hienoksi ja raasta tomaatit raastimen karkealla puolella, heitä kuoret pois. Lisää valkosipuli ja tomaatti pannun keskelle ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos tummuu hieman ja näyttää hillomaiselta. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe 10 sekunniksi, jotta se avautuu mutta ei pala.
4. Lisää vesi ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Murskaa sahramilangat sormiesi välissä, sekoita joukkoon ja anna poreilla, jotta maut tasaantuvat. Maista liemi; sen tulee olla hyvin maustettua, koska riisi imee sen.
5. Sekoita joukkoon bomba-riisi ja levitä tasaisesti niin, että jyvät ovat yhtenä kerroksena. Asettele liha ja vihreät pavut tasaisesti pannulle. Tästä eteenpäin älä sekoita; pidä paella tasaisella hiljaisella poreilulla ja käännä pannua välillä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
6. Anna poreilla 10 minuuttia, laske sitten lämpö keski-miedolle ja jatka kypsennystä, kunnes riisi on mureaa ja neste on imeytynyt. Jos pannu näyttää kuivalta ennen kuin riisi on lähes kypsää, lisää pieni loraus vettä reunoille. Riisi on valmista, kun jyvät ovat pulleita ja keskellä on pieni purutuntuma.
7. Nosta lämpö keski-korkealle 1–2 minuutiksi, jotta pohja paahtuu kevyesti; kuuntele hiljaista rätinää ja haista pähkinäinen aromi. Ota liedeltä ja anna paellan levätä 8–10 minuuttia, jotta riisi asettuu. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoa pöydässä puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.