Paella Valenciana (Paella valenciana con pollo, conejo y judías verdes)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de paella: Cocer el arroz en una paellera ancha sin remover ayuda a que los granos queden sueltos y favorece la apreciada base tostada.
- Sabor construido por etapas: Dorar primero el pollo y el conejo, y luego reducir el tomate, el ajo, el pimentón y el azafrán, da al caldo la profundidad suficiente para que el arroz la absorba.
- Base ligeramente tostada: Un breve aumento final del fuego favorece un suave crepitar por debajo, creando el socarrat con sabor a frutos secos que define una paella bien hecha.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo valenciano: La paella valenciana tradicional se centra en arroz, pollo, conejo, judías verdes, azafrán y pimentón, en lugar de marisco.
- Servida en la paellera: La paella suele llevarse a la mesa en su paellera, lo que permite a los comensales servirse arroz, carne y verduras de la misma capa poco profunda.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz bomba si es posible: El arroz bomba es especialmente adecuado para la paella porque absorbe bien el caldo y mantiene una textura firme y suelta.
- El pimentón requiere cuidado: El pimentón dulce debe incorporarse brevemente para que se abra en el aceite y la base de tomate sin quemarse y volverse amargo.
- El azafrán fija el aroma: Una pequeña cantidad de buen azafrán da al arroz su característico color dorado y un sutil sabor salado floral.
Notas sobre los tiempos
- Deja que el arroz se asiente: Dejar reposar la paella después de cocinarla permite que el arroz termine de absorber la humedad y deja una textura más uniforme.
- Mejor servir de inmediato: La paella está en su mejor momento poco después del reposo, cuando el arroz está tierno y la base tostada aún tiene definición.
Errores comunes
- Remover después de añadir el arroz: Una vez extendido el arroz en la paellera, déjalo sin tocar; remover libera almidón y evita que la base se tueste bien.
- Usar un calor irregular: Gira la paellera de vez en cuando para que el arroz se cocine de manera uniforme, sobre todo si el fuego es más pequeño que la paellera.
- Forzar demasiado la costra final: Escucha un crepitar suave y busca un aroma a frutos secos; un olor fuerte a quemado significa que la base ha ido más allá del socarrat.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon una paellera a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Sazona los muslos de pollo y las patas de conejo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina. Dora bien las carnes, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén muy doradas en algunas zonas.
- Despunta las judías verdes y córtalas en trozos cortos. Añade las judías verdes a la paellera y cocina, removiendo, hasta que empiecen a ampollarse y a tomar un poco de color. Empuja todo hacia los bordes de la paellera para despejar un espacio en el centro.
- Ralla finamente el ajo y ralla los tomates por el lado grueso de un rallador, desechando las pieles. Añade el ajo y el tomate al centro de la paellera y cocina, removiendo, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y tenga aspecto de mermelada. Incorpora el pimentón dulce durante 10 segundos para que se abra, pero no se queme.
- Añade el agua y la 1 tsp restante de sal marina fina, y lleva a un hervor suave. Desmenuza las hebras de azafrán entre los dedos, incorpóralas y cuece a fuego lento para que se integren los sabores. Prueba el caldo; debe estar bien sazonado porque el arroz lo absorberá.
- Incorpora el arroz bomba y repártelo de manera uniforme para que los granos queden en una sola capa. Distribuye la carne y las judías verdes de manera uniforme por la paellera. A partir de este punto, no remuevas; mantén la paella a un hervor suave constante, girando la paellera de vez en cuando para una cocción uniforme.
- Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego baja a fuego medio-bajo y continúa cocinando hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Si la paellera parece seca antes de que el arroz esté casi hecho, añade un pequeño chorrito de agua alrededor de los bordes. El arroz está listo cuando los granos están hinchados con un ligero punto de mordida en el centro.
- Sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos para favorecer una base ligeramente tostada, escuchando un suave crepitar y percibiendo un aroma a frutos secos. Retira del fuego y deja reposar la paella durante 8 a 10 minutos para que el arroz se asiente. Corta el limón en gajos y sirve para exprimir en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Usa una paellera ancha para que el arroz se cocine en una capa fina; si la capa es demasiado profunda, la textura será irregular.
- Una vez que añadas el arroz, evita remover para que los granos se cocinen de manera uniforme y la base pueda tostarse ligeramente.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo y el conejo estén bien hechos, muy calientes por dentro y sin partes rosadas junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un sabor rico y un tiempo de cocción similares.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para una nota ahumada más marcada.
- Sustituye el tomate por tomate troceado en lata por comodidad; redúcelo hasta que tenga aspecto de mermelada antes de añadir el agua.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera. Recalienta en una sartén ancha con un chorrito de agua a fuego medio, tapado, hasta que esté muy caliente; evita el microondas si quieres conservar la base tostada.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (35min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Española
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Bol de arroz fusión japonesa-coreana con pollo gochujang y huevo
Bol de arroz con pollo gochujang, pepino, espinacas y huevo
Risotto de curry verde con coco, inspirado en Tailandia
Risotto de curry verde con coco, gambas y tirabeques
Paella Mixta (paella mixta con pollo, gambas y mejillones)
Paella mixta con pollo, gambas, mejillones y arroz con azafrán
Arroz con Pollo (arroz con pollo al estilo colombiano)
Arroz en una sola olla con muslos, verduras y especias
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Pilav (pilaf turco de arroz con fideos)
Pilaf turco de arroz con fideos tostados cocido en caldo de pollo
Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Curry rojo rajasthani de cordero con yogur y especias
Atsuage Tofu Steak (tofu grueso dorado en sartén)
Filete de tofu atsuage crujiente con soja y jengibre rallado
Alubias rojas criollas con arroz y andouille
Alubias rojas cremosas con salchicha andouille servidas sobre arroz
Poulet Rôti con herbes de Provence (pollo asado francés)
Pollo asado francés con hierbas y limón
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pollo con crema de estragón)
Fricasé de pollo francés en salsa de estragón y nata
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajún de pollo con roux oscuro sobre arroz
Paella de Marisco (Paella española de marisco con gambas, mejillones y calamar)
Paella de marisco con gambas, mejillones y calamar
Paella Mixta (paella mixta con pollo, gambas y mejillones)
Paella mixta con pollo, gambas, mejillones y arroz con azafrán
Arroz a Banda (arroz valenciano cocido en caldo de pescado)
Arroz valenciano en caldo de pescado con azafrán y pimentón
Paella de Mariscos (Paella de marisco con gambas, mejillones y calamar)
Arroz al azafrán cocido con gambas, mejillones y calamar
Arroz Caldoso de Marisco (arroz caldoso español de marisco)
Arroz caldoso español con gambas, mejillones y calamar
Arroz con Pollo (pollo con arroz español)
Pollo con arroz español en una sartén con azafrán y pimentón
También te puede gustar
Clafoutis aux Cerises (flan francés de cerezas al horno)
Natillas de cereza al horno con masa ligera tipo crêpe
Gratin de Fruits de Mer (gratin francés de marisco)
Gratinado de marisco con gambas, vieiras, crema de vino blanco y Gruyère
Locro de Papa (sopa ecuatoriana de patata y queso)
Sopa cremosa de patata y queso con aguacate y cilantro
Pecho de ternera en olla de cocción lenta con salsa BBQ
Pecho de ternera a fuego lento con salsa tipo BBQ brillante
Carne Guisada Española (estofado de ternera español)
Estofado de ternera con vino tinto, pimientos y pimentón
Turrón de Jijona (turrón blando de almendra)
Turrón blando español de almendra hecho con miel y azúcar
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
