Paella Valenciana (Valenciaanse paella met kip, konijn en sperziebonen)

• 5 el Extra Vierge Olijfolie
• 6 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 2 stukken Konijnenpoten
• 2 tl Fijn Zeezout
• 250 g Sperziebonen
• 4 tenen Knoflook
• 2 middel Tomaat, rijp
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 1.4 liter Water
• 320 g Bomba Rijst
• 1 stuk Citroen

1. Zet een paellapan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Kruid de kippendijen en konijnenpoten rondom met 1 tl van het fijne zeezout. Bak het vlees goed bruin en keer het zo nodig, tot het op sommige plekken diep goudbruin is.
2. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in korte stukken. Voeg de sperziebonen toe aan de pan en bak ze al roerend tot ze beginnen te blaren en wat kleur krijgen. Duw alles naar de randen van de pan zodat er in het midden ruimte ontstaat.
3. Rasp de knoflook fijn en rasp de tomaten op de grove kant van een rasp, en gooi de velletjes weg. Voeg de knoflook en tomaat toe in het midden van de pan en bak al roerend tot het mengsel iets donkerder wordt en jamachtig oogt. Roer de zoete paprikapoeder er 10 seconden door zodat hij kan bloeien maar niet verbrandt.
4. Voeg het water en de resterende 1 tl fijn zeezout toe en breng aan de kook tot een levendige sudder. Wrijf de saffraandraadjes tussen je vingers fijn, roer ze erdoor en laat sudderen zodat de smaken samenkomen. Proef de bouillon; die moet goed op smaak zijn, want de rijst neemt hem op.
5. Roer de bomba-rijst erdoor en verdeel gelijkmatig zodat de korrels in één laag liggen. Verdeel het vlees en de sperziebonen gelijkmatig over de pan. Roer vanaf dit punt niet meer; houd de paella op een constante sudder en draai de pan af en toe voor gelijkmatige garing.
6. Laat 10 minuten sudderen, zet dan het vuur middellaag en kook verder tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Als de pan droog lijkt voordat de rijst bijna gaar is, voeg dan een klein scheutje water toe langs de randen. De rijst is klaar wanneer de korrels vol zijn met nog een lichte bite in het midden.
7. Zet het vuur 1 tot 2 minuten op middelhoog tot hoog om een licht geroosterde bodem te krijgen; luister naar zacht geknetter en ruik een nootachtig aroma. Haal van het vuur en laat de paella 8 tot 10 minuten rusten zodat de rijst kan zetten. Snijd de citroen in partjes en serveer om aan tafel uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.