Arroz con Verduras a la Valenciana (Valenciaanse groenterijst)

• 750 ml Groentebouillon
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 2 middel Tomaat, rijp
• 3 tenen Knoflook
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 200 g Sperziebonen
• 1 middel Rode Paprika
• 2 middel Artisjok
• 1 ½ tl Zoete Paprikapoeder
• 180 g Paellarijst
• 1 middel Citroen

1. Verwarm de groentebouillon in een steelpan tot het stoomt, roer dan de gedroogde saffraandraadjes erdoor en houd op heel laag vuur. Rasp de tomaten op een rasp in een kom en gooi de schillen weg, en rasp de knoflook fijn of pers hem.
2. Verhit de extra vierge olijfolie in een paellapan op middelhoog vuur. Voeg de sperziebonen toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze glanzen en licht kleuren, voeg dan de rode paprika toe en bak nog 3 minuten.
3. Maak de artisjokken schoon door taaie buitenste bladeren te verwijderen en snijd ze dan in hapklare stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak 4 tot 5 minuten, roer zodat ze wat kleur krijgen.
4. Roer de knoflook er 30 seconden door, voeg dan de geraspte tomaat toe en bak 4 tot 5 minuten tot het is ingekookt en jamachtig. Roer de zoete paprikapoeder er 10 seconden door zodat hij kan bloeien maar niet verbrandt.
5. Voeg de paellarijst toe en roer 1 minuut zodat de korrels met de sofrito bedekt zijn. Schenk de hete saffraanbouillon erbij en schud de pan zachtjes om de rijst gelijk te verdelen; roer vanaf dit punt niet meer zodat de bodem kan roosteren.
6. Laat 10 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, zet dan lager naar middellaag en kook nog 8 tot 10 minuten tot de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen. Luister aan het einde naar een zacht geknetter, dat aangeeft dat de bodem licht roostert; haal van het vuur zodra het nootachtig ruikt, niet verbrand.
7. Dek de pan af met een deksel of een schone theedoek en laat 5 minuten rusten. Snijd de citroen in partjes en knijp naar smaak wat over de rijst, serveer dan direct uit de pan met de overige partjes erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.