Arroz con Verduras a la Valenciana (Valensiya usulü sebzeli pilav)

• 750 ml Sebze suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 2 orta Domates, olgun
• 3 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 200 g Yeşil fasulye
• 1 orta Kırmızı biber
• 2 orta Enginar
• 1 ½ çay kaşığı Tatlı toz biber
• 180 g Paella pirinci
• 1 orta Limon

1. Sebze suyunu bir tencerede buhar çıkana kadar ısıt, sonra kurutulmuş safran tellerini karıştırarak ekle ve çok kısık ateşte tut. Domatesleri bir kaba rendele, kabuklarını at ve sarımsağı ince rendele ya da ez.
2. Sızma zeytinyağını paella tavasında orta ateşte ısıt. Taze fasulyeyi ekle ve parlaklaşıp hafif renk alana kadar 4 ila 5 dakika pişir, sonra kırmızı biberi ekleyip 3 dakika daha pişir.
3. Enginarların sert dış yapraklarını ayıklayarak temizle, sonra lokmalık parçalara kes. Tavaya ekle ve biraz renk almaları için karıştırarak 4 ila 5 dakika pişir.
4. Sarımsağı 30 saniye karıştır, sonra rendelenmiş domatesi ekleyip çekip koyulaşana ve reçel kıvamına gelene kadar 4 ila 5 dakika pişir. Tatlı toz biberi 10 saniye karıştırarak ekle; aromasını salıp yanmasın.
5. Paella pirincini ekle ve taneleri sofritoya bulamak için 1 dakika karıştır. Sıcak safranlı suyu dök ve pirinci düzlemek için tavayı nazikçe salla; bu noktadan sonra tabanın kızarması için karıştırmaktan kaçın.
6. Orta ateşte 10 dakika kaynat, sonra ateşi orta-kısığa düşür ve pirinç yumuşayana ve sıvının çoğu çekilene kadar 8 ila 10 dakika daha pişir. Sonlara doğru hafif bir çıtırtı sesi duy; bu, tabanın hafifçe kızardığını gösterir; yanık değil, fındıksı kokar kokmaz ocaktan al.
7. Tavanın üzerini bir kapakla ya da temiz bir çay havlusuyla ört ve 5 dakika dinlendir. Limonu dilimlere kes ve damak tadına göre pirincin üzerine biraz sık, sonra kalan dilimleri yanında olacak şekilde doğrudan tavadan servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.