Risotto ai Frutti di Mare (İtalyan Deniz Mahsullü Risotto)

• 1.2 litre Balık suyu
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 diş Sarımsak
• 320 g Arborio pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 250 g Kalamar, temizlenmiş
• 250 g Kral karides, çiğ, soyulmuş
• 800 g Midye, taze
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze maydanoz

1. Balık suyunu bir sos tenceresine döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu, pirincin eşit şekilde pişmesini kolaylaştırır.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Soğanı ince ince doğra, bir tutam tuzla birlikte ekle ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
3. Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak pişir. Arborio pirincini ekle ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 2 dakika karıştır.
4. Sek beyaz şarabı dök ve büyük ölçüde buharlaşana kadar karıştır. Sıcak balık suyunu kepçe kepçe eklemeye başla, sık sık karıştır ve tava neredeyse kuruyormuş gibi görünmeden daha fazlasını ekleme.
5. Risotto pişerken midyeleri durula ve kabuğu çatlak olanları ya da tıklatınca kapanmayanları at. Gerekirse kalamarı halka halka doğra ve karidesleri kullanıma hazır tut.
6. Pirinç neredeyse yumuşadığında (yaklaşık 18 dakika balık suyu ekledikten sonra), kalamarı karıştırıp ekle ve 2 dakika pişir. Jumbo karidesleri ve midyeleri ekle, kapağını kapat ve midyeler açılana, karidesler de tam opaklaşana kadar 4 ila 6 dakika pişir.
7. Kapağı aç ve açılmamış midyeleri at. Karabiberi ve maydanozun çoğunu karıştır, sonra tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla.
8. Tavayı ocaktan al ve risottoyu 2 dakika dinlendir; böylece kremamsı, akışkan bir kıvama oturur. Kalan maydanozla üzerini süsleyip hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.