Risotto ai Frutti di Mare (Karides, Midye ve Kalamarla Deniz Mahsullü Risotto)

• 1.2 litre Balık suyu
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 diş Sarımsak
• 320 g Arborio pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 250 g Karides, çiğ
• 200 g Kalamar, temizlenmiş
• 800 g Midye, taze
• 40 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 orta Limon
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze maydanoz

1. Balık suyunu bir sos tenceresine döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu, kremamsı bir risotto için kilit noktadır.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Soğanı ince ince doğra, tuzla birlikte ekle ve kızartmadan, yumuşayıp şeffaflaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
3. Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişir. Pirinci ekle ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 2 dakika karıştır.
4. Şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır. Bir kepçe sıcak balık suyu ekle ve çekene kadar nazikçe karıştır, sonra risottoyu sabit bir hafif kaynamada tutarak kepçe kepçe tekrarla.
5. Pirinç pişerken, gerekiyorsa karidesleri soy ve midyeleri kontrol et; kabuğu çatlak olanları veya vurunca kapanmayanları at. Kalamar bütünse halkalar halinde dilimle.
6. Pirinç neredeyse yumuşadığında ve risotto akışkan ve kremamsı olduğunda, karides, kalamar ve midyeleri karıştırarak ekle. Karidesler pembeleşene, kalamar tam yumuşayana ve midyeler açılana kadar sık sık karıştırarak 4 ila 6 dakika pişir; kapalı kalan midyeleri at.
7. Tavayı ocaktan al ve parlak olana kadar tereyağını karıştır. Biraz limon kabuğunu ince rendele, damak tadına göre limon suyu sık, ardından karabiberi ekle ve maydanozu ince doğrayıp karıştır. 2 dakika dinlendir, ardından hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.