Pesketaryen

Pesketaryen beslenmede genellikle balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra sebze, bakliyat, tahıl, yumurta ve süt ürünleri tüketilir; sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları gibi etler ise tüketilmez. Belirsizlik çoğunlukla balığın kendisinden değil, yemeği tamamlayan malzemelerden kaynaklanır. Son hâliyle deniz ürününün öne çıktığı bir yemekte bile kullanılan et veya sebze suyu ve soslar et bazlı olabilir. Ayrıca makarna soslarına, yahnilere ve salatalara çeşni olarak işlenmiş et eklenebilir.

Kendi mutfağınızda balık ile kabuklu deniz ürünleri arasında da ayrım yapmanız yararlı olur. Balık yiyen pek çok kişi kabuklu deniz ürünlerini de tüketir; ancak bazıları kişisel tercih veya alerji nedeniyle bunlardan kaçınır. Bu kararı pesketaryen etiketinden ayrı değerlendirin.

Tarifte et daha çok tuzlu ve yoğun bir lezzet vermek için kullanılıyorsa eti taklit etmeye çalışmak yerine bu işlevi başka bir malzemeyle karşılayabilirsiniz. Yemeğe göre zeytin, kapari, ançüez, miso, soya sosu, sert peynirler, deniz yosunu ve iyice kavrulmuş soğan lezzet derinliği sağlayabilir. Çorba ve risottolarda tavuk suyu yerine sebze veya balık suyu kullanmak, yöntemi değiştirmeden lezzetin yönünü değiştirir.

Et yemeğin ana unsurunu oluşturuyorsa pişirme yöntemine uygun bir deniz ürünü seçin. Sıkı etli balıklar ve karides, kısa sürede sotelenen yemeklerde ve köri çeşitlerinde biçimini iyi korur. Narin filetoların dağılmaması için yemeğe dikkatlice eklenmesi gerekir. Yoğun bir tat istediğiniz makarna, salata ve sürmelik karışımlarda ise konserve balığı ayrıca pişirmeden kullanabilirsiniz.

Balık ve kabuklu deniz ürünleri başlıca alerjenler arasındadır ve hassasiyet kişiden kişiye büyük ölçüde değişir. Bir tarifin pesketaryen olması, balık veya kabuklu deniz ürünü alerjisi olan biri için güvenli olduğu anlamına gelmez. İçindekiler listesinde balık sosu, karides ezmesi ve deniz ürünü suyu bulunup bulunmadığını kontrol edin; soslar ve baharat ezmeleri gibi paketli ürünlere de dikkat edin. Alerjisi olan biri için yemek hazırlıyorsanız özellikle farklı beslenme biçimlerine uygun yemeklerin aynı mutfakta pişirildiği durumlarda ortak kızartma yağı, ızgara ve gereçlerden kaynaklanabilecek çapraz teması göz önünde bulundurun.

Farklı balık, kabuklu deniz ürünü ve konserve deniz ürünü çeşitleri arasında seçim yapmak ya da balık sosu veya balık suyuna alternatif bulmak istediğinizde malzeme sayfalarından yararlanabilirsiniz. Deniz ürünlü tariflerde gizli malzemeler ve çapraz temas önem taşıdığından Alerjen rehberine de göz atmanızda fayda vardır.