Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Ce include regimul pescatarian și unde pot apărea neclarități
Regimul pescatarian include, în general, pește și fructe de mare, alături de legume, leguminoase, cereale, ouă și lactate, dar exclude carnea de vită, porc sau pasăre. De obicei, neclaritățile nu privesc peștele, ci ingredientele auxiliare. Bazele pentru supă, supele concentrate și sosurile pot conține carne chiar dacă preparatul final este dominat de pește sau fructe de mare, iar mezelurile și alte cărnuri conservate sunt folosite uneori drept condiment în sosuri pentru paste, tocănițe și salate.
În propria bucătărie este util să faceți distincția între pește și fructe de mare. Multe persoane care mănâncă pește consumă și fructe de mare, dar altele le evită din motive de preferință sau alergie. Această alegere trebuie tratată separat de eticheta „pescatarian”.
Cele mai bune alegeri în Pescetarian
Salată de ton și fasole albă cu dressing Dijon
Salată de ton și fasole albă cu dressing Dijon
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Somon afumat cu cartofi, smântână și mărar
Somon afumat cu cartofi noi, smântână și mărar
Gambas al Limón (creveți cu usturoi și lămâie)
Creveți spanioli cu usturoi și lămâie, cu chilli și pătrunjel
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia în sos verde de tomatillo)
Tilapia fiartă ușor în salsa verde de tomatillo cu coriandru și lime
Cum adaptați simplu un preparat la regimul pescatarian
Dacă într-o rețetă carnea este folosită mai ales pentru gustul sărat și intens, puteți înlocui rolul ei fără să încercați să o imitați. În funcție de preparat, măslinele, caperele, anșoa, miso, sosul de soia, brânzeturile maturate, algele și ceapa bine rumenită pot da profunzime gustului. La supe și risotto, înlocuirea bazei de pui cu una de legume sau de pește schimbă gustul, fără să modifice metoda de preparare.
Dacă ingredientul principal este carnea, alegeți pește sau fructe de mare potrivite metodei de gătire. Peștele cu carne fermă și creveții își păstrează bine forma în preparatele sotate rapid și în curry; fileurile delicate trebuie adăugate cu grijă, ca să nu se sfărâme; iar conservele de pește pot fi încorporate în paste, salate și paste tartinabile pentru un gust intens, fără gătire suplimentară.
Toate rețetele din Pescetarian
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Psari Plaki (pește copt cu roșii și cartofi)
Pește grecesc copt cu sos de roșii, cartofi și ceapă
Tonno e Fagioli (salată de ton și fasole cannellini)
Salată cu ton și fasole cannellini, cu lămâie și ulei de măsline
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Somon și legume la friteuza cu aer cald
Somon la friteuza cu aer cald, cu fasole verde și soia.
Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Somon glazurat cu gochujang
Somon copt cu glazură de gochujang, soia, susan și usturoi
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Alergii și etichete care trebuie verificate când gătiți pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt alergeni importanți, iar sensibilitatea diferă foarte mult de la o persoană la alta. Eticheta „pescatarian” nu garantează că o rețetă este sigură pentru cineva alergic la pește sau fructe de mare. Verificați listele de ingrediente pentru sos de pește, pastă de creveți și baze din pește ori fructe de mare și fiți atenți la produsele ambalate, precum sosurile și pastele de condimente. Dacă gătiți pentru o persoană alergică, luați în calcul contaminarea încrucișată prin uleiul de prăjit, grătarele și ustensilele folosite în comun, mai ales când pregătiți în aceeași bucătărie mâncare pentru regimuri diferite.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt utile când vreți să alegeți între diferite tipuri de pește, fructe de mare și conserve sau când aveți nevoie de un înlocuitor pentru sosul de pește ori baza de supă. Merită să consultați și informațiile despre alergeni, deoarece preparatele cu pește și fructe de mare pot include ingrediente ascunse și presupun măsuri legate de contaminarea încrucișată.
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Salată americană tocată cu năut și cheddar
Salată tocată cu romaine, năut, cheddar și crutoane
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Rum Punch
Punch caraibian cu sucuri de lime, ananas și portocale
Gluten
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Lapte
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Țelină
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Gluten
Tavă cu kofta de pui și sos de iaurt cu lămâie
Kofta de pui la tavă cu ardei și sos de iaurt cu lămâie
Întrebări frecvente
Regimul pescatarian înseamnă alimentație vegetariană plus pește?
În linii mari, da: este un mod de alimentație bazat în principal pe ingrediente vegetale, care include pește și fructe de mare, dar exclude carnea. Consumul de ouă și lactate depinde de fiecare persoană, așa că verificați rețeta dacă acest aspect este important.
Rețetele pescatariene includ fructe de mare?
Adesea da, dar nu întotdeauna. Peștele și fructele de mare sunt ingrediente diferite și implică alergii diferite, așa că tratați consumul fructelor de mare ca pe o alegere separată.
Ce ingrediente fac ca un preparat cu pește să nu fie pescatarian?
Printre exemplele frecvente se numără bazele și supele concentrate din carne, baconul sau pancetta folosite pentru gust și unele sosuri care conțin extracte de carne. Produsele gata preparate trebuie verificate cu atenție.
Pot înlocui baza de pui cu una de pește?
De obicei da, însă gustul preparatului se va schimba. Baza de legume este o alternativă mai neutră, în timp ce baza de pește va accentua clar gustul marin.
Cu ce pot înlocui sosul de pește într-o rețetă pescatariană?
Dacă evitați sosul de pește din cauza unei alergii sau a preferințelor personale, puteți folosi adesea sos de soia, tamari, miso sau un condiment pe bază de alge pentru a da gust umami, în funcție de preparat.
Rețetele cu conserve de pește sunt considerate pescatariene?
Da, conservele de pește rămân produse din pește. Sunt practice și dau un gust intens, dar trebuie să verificați și ingredientele adăugate, precum uleiurile, sosurile și condimentele.
Porniți de la pește sau fructe de mare și verificați restul ingredientelor
Gătitul pescatarian este, de regulă, simplu după ce alegeți peștele sau fructele de mare și metoda potrivită de preparare. Mai rămâne să verificați dacă bazele pentru supă, sosurile și condimentele conțin carne și să tratați cerințele legate de alergii separat de eticheta regimului alimentar.
