Arancini di Riso al Ragù (Dana ragù ve mozzarellalı kızarmış pirinç topları)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Kereviz sapı
• 350 g Dana kıyma
• 100 ml Kuru beyaz şarap
• 300 g Passata

Pirinç ve birleştirme

• 300 g Arborio pirinci
• 60 g Pecorino Romano
• 150 g Mozzarella
• 2 Yumurta
• 140 g Galeta unu
• 900 ml Sıvı yağ

1. Ragù’yu yap: büyük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıt. Sarı soğanı ve kerevizi ince ince doğra, sonra renk almadan yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
2. Kıymayı ekle ve parçalayarak 6 ila 8 dakika, kızarıp sıvısı buharlaşana kadar pişir. Sek beyaz şarabı ekle ve 2 dakika fokurdamasına izin ver.
3. Domates passata’yı karıştır, hafif kaynamaya getir, sonra koyu ve yoğun olana kadar 25 ila 30 dakika pişir. Bir kâseye aktar ve tamamen soğut, sonra porsiyonlaması kolay olsun diye sertleşene kadar buzdolabında soğut.
4. Pirinci pişir: arborio pirincini 900 ml suyla bir tencereye koyup kaynat, sonra ateşi sabit bir hafif kaynamaya düşür. Yumuşayıp suyu çekene kadar 15 ila 18 dakika pişir; hızlı soğuması için bir tepsiye yay.
5. Pirinç soğuyunca, bastırınca bir arada durana kadar pecorino romano peyniri ve 1 yumurtayı karıştır. Mozzarellayı küçük küpler halinde kes ve soğukta tut.
6. Arancini’yi şekillendir: ıslak ellerle avucunda bir porsiyon pirinci yassılaştır, 1 kaşık soğutulmuş ragù ve 1 küp mozzarella ekle, sonra üzerine biraz daha pirinç kapatıp sıkı bir top haline getir. 10 ila 12 top yapmak için tekrarla; yaparken tepsiye diz.
7. Kaplamayı hazırla: kalan yumurtayı bir kâsede çırp ve galeta ununu ikinci bir kâseye koy. Her topu önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayıp kaplamanın eşit olması için bastır; toparlanmalarına yardımcı olması için 15 dakika buzdolabında beklet.
8. Derin yağda kızart: büyük bir tencerede 900 ml bitkisel yağı 175°C (350°F) ısıt. Arancini’leri partiler halinde, koyu altın rengi olup içi de iyice ısınana kadar 3 ila 4 dakika kızart; partiler arasında yağ sıcaklığını sabit tut.
9. Kısaca süzdür, sonra mozzarella içi hâlâ erirken ve kaplama çıtır kalırken hemen servis et. Gerekirse, pişen partileri 120°C (250°F) fırında 20 dakikaya kadar sıcak tut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.